现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在的缺陷(2)

内是无法进入市场的。现阶段已经有一些不法厂家开始以蜂蜜的国家标准作为技术参考，以葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等天然蜂蜜成分为原料，辅助添加色素、蜂蜜香精等进行造假。其假蜂蜜产品的技术指标完全可以达到蜂蜜国家标准的技术要求，即使是新颁布的蜂蜜国家标准和辨别蜂蜜真伪的碳!"同位素鉴定国家标准也是无法辨别其真假。

很难判定真假蜂蜜。假蜂蜜产品中的淀粉酶活淀粉酶来实性可以通过加入工业级耐高温!!现。由于工业!淀粉酶具有耐高温、高活力、稳!定等特点，因此，假蜂蜜的淀粉酶活性可能比天然蜂蜜的更稳定更持久，活力更高。羟甲基糠醛简称:<。:<==不是蜂蜜中原来就含有的

成分，而是在后天产生的。:<=是由于高温使

［］,糖脱水而形成。造假者如果选择含:<=极

即使是假蜂蜜产品的各项技术指标符合国家标准的要求，假蜂蜜也不会具有天然蜂蜜产品所应有的全部营养成分，更不会具有天然蜂蜜所具有的营养与保健功能。制假贩假的目的就是为了以次充好、以假乱真、谋取暴利。

现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面

存在的缺陷

$"蜂蜜国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在的缺陷

为了监控蜂蜜的产品质量，国家质量监督检验检疫总局颁布了新的蜂蜜国家标准（%&／()*+,—#--#

）。其主要理化指标见表(。表"蜂蜜国家标准（#$／%"&’()—!**!

）的主要理化指标

指标名称优级品的

合格品的指标要求

指标要求

水分／.

!#-#"

荔枝蜂蜜等：#(荔枝蜂蜜等：

还原糖（以转化糖计）／."

*-,/蔗糖／.!//灰分／.

!-$"-$"羟甲基糠醛／01 21

3(!

#-"-

酸度／［（(045／6789:）

／(--1

］!-$-"-$-"淀粉酶活性（(.淀粉溶液）)

)／06 （1

;）3("荔枝蜂蜜等：(#荔枝蜂蜜等：(#根据蜂蜜国家标准要求，利用葡萄糖粉、葡萄糖浆、果葡糖浆进行人工配制，所谓蜂蜜的水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度等指标达到国家标准的要求并不困难。因为，即使是天然蜂蜜也含有这些成分，并且现在的造假者是根据国家标准的技术指标要求进行调配的，因此，现行关于蔗糖、饴糖、转化糖、糊精等成分的鉴别方法((,）万方数据#--"G45$>-74$#（’8A45(+"

）低的原材料生产假蜂蜜，则蜂蜜国家标准检测:<=的意义也就不大了。当然，如果不考虑造假者的恶意曲解，蜂蜜国家标准对监控真蜂蜜的生产，提高我国蜂蜜产品质量还是非常重要的。同样，通过检测真蜂蜜中:<=的含量，可以鉴别蜂蜜的新鲜程度及贮存加工条件是否适合。

+!碳,-同位素鉴定国家标准鉴别蜂蜜掺假方面存在的缺陷

针对蜂蜜掺假方面的问题，国家质量监督检验检疫总局紧接着又颁布了碳!"同位素鉴

定国家标准（%&／’()+>#$(—#--#）。这项国家标准主要是根据?0@A;等人的研究结果建立起来。(+*(年，?0@A;等人首先报道高等植物由

于不同光合作用途径而在碳稳定性同位素固定上具有显著的生物歧视效应，其(>B／(#B比值在不同类别植物中明显不同。根据植物不同的碳素转化途径，可将现有植物分为>类：碳!>植物，如水稻、小麦、棉花、大豆等大多数植物，

通过卡尔文（B85C@D）循环固定B9#，

其"(>B值变化在3#$#.#3>$>.；碳!"植物，如甘蔗、玉米、高粱等，通过哈奇!斯莱克（:8AE;!?(8E2

）光合循环途径，也叫碳!"途径固定B9#，

它们的(>B值则变动在3($-.#3#$-.范围内；

而某些肉质或半肉质植物则通过景天酸光合循环

途径（BF<）固定B9#，所固定的碳同位素组成介于碳!>与碳!"植物之间。鉴于大多数花蜜

源植物属于碳!>植物，而碳!"植物基本上不是花蜜源植物，另外，目前绝大多数的葡萄糖粉、葡萄糖浆、果葡糖浆等都是通过玉米等碳!"植物淀粉转化而来，因此通过碳同位素组成鉴定就非常容易鉴定蜂蜜产品中是否掺入碳!"植