开菲尔中菌种分离与鉴定方法初探　

夏菠，周传云，张庆，罗阳，唐淑芬　

（湖南农业大学食品科技学院

开菲尔乳是由数种乳酸菌及酵母菌共同发酵而得

依据其个体特征分别为

关键词

分离

筛选出３支菌株

肠球菌属假鸟肠球菌种

即开菲尔乳酵母菌

确定此３支菌

Ｌｕｏ　Ｙａｎｇ

College of Food Science and Technology of Hunan Agriculture University , Changsha 410128, China

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[1]

棕色1.5%

搁成直立柱

Ｎａ2S2O3 0.5g

pH7.4

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[2]

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[3]

１　　材料与方法　

1.1 实验材料

开菲尔粒 无抗生素鲜牛奶 1.2 培养基[4]

糖发酵培养基ＮａＣｌ１５．０ｇ

１％溴麝香草酚蓝水溶液3ml

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¸Ê¶´¼10.0g

pH7.0–7.4

2

ßÅßáÊÔÑéÓõ°°×ëË10.0 g加水至1000ml

萄萄糖蛋白胨培养基V.P及M.R试验用葡萄糖5.0 g加水至1000ml

柠檬酸铁铵培养基

70

压力蒸汽消毒器

计恒温培养箱1.4 实验方法

1.4.1 开菲尔发酵液的制备

将开菲尔粒按照1:50的比例在25ºC下培养24h

¼ÓÈëµ½ÐÂÃð¾úÄÌÖмÌÐøÅàÑø24hÈ¡×îºóÒ»´Î·¢½ÍÒºÒÔ±¸ÊµÑéÓÃ

pH

放入含有225ml灭菌生

理盐水及有玻璃珠的三角瓶内

再利用无菌生理盐水试管对其进

行10倍递增稀释吸取最后的稀释液分别在MRS培养基

酵母菌选择培养基ELLIKER琼脂培

养基上均匀涂布

置于25ºC下培养72h

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