训。

第三章 场所与设施、设备

第十五条 选址要求

选址符合规划、环保和消防等有关要求。

第十六条 建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求

（一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

（二）食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食 品加工处理流程为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置。

（三）集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者符合本规范第十七条第二项第五目的要求。

（四）食品处理区符合《餐饮服务提供者场所布局要求》

（五）食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数相适应，各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

（六）粗加工场所内分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适 应。设专用于清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置分别符合本规范第十七条第八项、第 十一项的规定。各类水池应以明显标识标明其用途。

（七）清洁工具的存放场所与食品处理区分开。