厨房详细筹备计划表(5)

时间:2025-04-05

◆全员一次开荒

◆班组二次开荒

◆部门卫生检查

25.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存

◆异地采购(海鲜)

◆本地采购(蔬菜、粮油等)

26.确定菜单和开业宴请菜品

◆零点菜品

◆各类标准菜单

◆开业宴请菜单

27.所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请有关人员品尝

◆海鲜品种

◆厨房菜品原料

28.开业宴请、小规模接待

29.根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

30.监督、规范部分菜品的烹调方法,使菜达到一致出品价。

31.制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利。

32.根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息,调整部分海鲜品种。

33.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。

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