膳食营养计算(2)

膳食营养计算

1.营养素能量值的计算

·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆

·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同 ·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal ·1克淀粉/糖 = 4 kcal ·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal 其它含能物质： ·1克酒精 = 7 kcal ·1克有机酸 = 2.5 kcal

·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？ ·答案：总能量为

·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ 思考：

·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？ ·答案：总能量为

·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ

2.有关食物能量值的计算

·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分 ·市品：市场上买来的食物

·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量

·可食部比例 =100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量 ·可食部比例简称为食部%

·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%

·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量 ·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量 例题2：

·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？