膳食营养计算

膳食营养计算

·营养素的单位 ·能量和营养素的计算 ·营养素供能比的计算 ·计算方法评价配餐 营养素定量的常见单位

营养素 膳食纤维、水分

单位 g/100g

营养素 单位

维生素C、维生素B1 mg/100g

维生素B2、维生素E

维生素B6、维生素B12μ维生素K、叶酸 钙、镁、铁、锌

mg/100g

蛋白质、g/100g

碳水化合物 β-胡萝卜素

mg/100g或μg/100g

维生素A、维生μg/100g 或素D

IU

碘、硒 μ注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇 ·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。 ·1 kcal = 4.184 kJ

·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ ·千卡=大卡

·千卡=1000卡（卡路里） ·食物能量不能用“卡”来表示！ 思考：

·2400 kcal 相当于多少千卡？ 答案：

·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ