（ ）9、筵席是人们为了一定的社交目的而采取的聚餐形式，它是由一整套的菜肴、点心、果品和饮料组成的。

（ ）10、职业道德是增强企业凝聚力的手段。

四、简答题

1. 海参的品质鉴定标准是什么?

2. 厨房员工激励的方法和技巧有哪些?

3. 现代培训有哪五要素?

4. 请列举浙江菜的代表菜品。

14.论述题

1. 如何制定标准食谱?举例说明。