酒店餐饮部服务质量标准

酒店餐饮部服务质量标准

餐飲部服务质量标准—执行细节（13）西餐—早餐服务

酒店餐饮部服务质量标准

31 如客人中途离开餐桌，侍者要整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐桌客人的 左手边。 32 要在所有客人用完餐后 3 分钟内清走餐碟。 33 要在客人喝完杯里的咖啡/茶后 2 分钟内为客人重新添加。 34 在客人用餐结束前，服务员要主动询问客人对服务满意与否。 35 烟灰缸内烟头不得超过 2 个。 36 在客人离开餐厅时，服务员要向客人致谢。 C 结帐 要在客人提出要求后，立即询问是否贵宾卡客人，并请出示；如客人没有 携带，则应请客人出示可以证明身份的其他有效证件；如客人仍无法出示， 37 可在权限内妥善处理。 38 1 分钟内即呈上帐单。 39 帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。 40 帐单要清晰、正确地列出各项费用 。 41 侍者要当场收取客人付帐的钱款，并与客人确认。 42 侍者要找回正确的零钱，使用酒店专用零钱袋，并与客人确认。 43 如果客人付现金，要提供收据(或者表明现金付款的帐单)

。 44 如果客人用信用卡付款，要核对客人的签名。 D 员工表现

45 员工要有组织、有条理、有配合地开展工作。 46 员工要穿着干净、平整的制服。 47 员工穿着的鞋子要符合酒店规定。 48 所有员工都要规范佩带名牌。 49 员工要保持仪容整洁。 50 员工要与客人保持适度眼神交流。 51 员工要保持微笑，态度要亲切友好。 52 员工要熟练、流利运用工作日常英语。 53 在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，要回避客人。 员工要随时照顾客人的需求；把握常客、要客、贵宾卡客人的嗜好与特点， 54 实施针对性服务。 E 55 自助餐的摆设要合理、美观。 56 自助餐食品台要干净，无任何垃圾碎屑(台后和台面)。 57 所有食品都要附上了清晰的名称标签。 58 食品标签要干净，外观统一。 59 每一个菜盘里的食品都要不少于 1/3。 60 要提供合适的瓷器餐具。 自助餐准备

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61 如果提供热菜，餐碟要先加热。 62 要提供干净、合适的服务器具。 63 食品台后面要有厨师提供服务。 64 厨师要对自助餐的各款食品清楚地了解。 65 客人取用热菜时，厨师要递上一个干净的热碟，并附上垫巾。 66 如果餐碟烫手，厨师要提醒客人。 67 厨师要穿着干净的制服，仪容要整洁。 F 68 餐牌要干净、美观。 69 上菜时食品要摆放美观、搭配合理。 70 早餐食品要丰富多样(如鲜果、 麦类食品、 谷、 冻肉、 各种做法的鸡蛋等等)。 71 食品与餐牌内容要相符。 72 食品要新鲜、可口。 73 上菜时，食品的温度要合适。 74 食品的外观和色泽要美观。 75 食品分量要适中。 76 食品要按客人要求进行烹制。 77 果汁要鲜榨。 78 咖啡/茶要烫热，要新鲜泡制。 G 79 餐厅里每张餐台的摆设要一致。 80 台布要干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。 81 根据用餐需要摆放合适的餐具。 82 餐具要干净、擦亮，款式相配。 83 如果餐具上有徽饰，图案要有光泽。 84 瓷器餐具要干净、无破损、款式相配。 85 玻璃杯要干净、无破损，款式相配。 86 餐位垫席要干净，无任何垃圾碎屑。 87 牛油要方便取用，要新鲜。 88 餐巾要干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。 89 要提供盐瓶和胡椒瓶，瓶子要干净，分量要充足。 90 要提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。 91 如果有方糖，要提供糖夹。 H 餐厅环境 92 餐厅入口处要备有报纸及酒店刊物。 93 地毯/瓷砖要干净，无任何污迹和垃圾碎屑。 94 照明灯具、背景音乐及空调要全部打开。 95 所有墙面均要清洁干净、无任何剥落、破损或印迹。 96 所有镜面均要擦拭干净、无任何污迹。 97 所有窗户均要干净、无污点、无污痕。 餐台 餐牌和食品

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98 所有植物和装饰花

卉均要新鲜，无灰尘。 99 备餐台要保持清洁。 100 餐桌要稳固。 101 餐桌、餐椅的腿要无任何刮痕，颜色要匹配。 102 餐椅的布艺部分要干净，颜色要协调，做工讲究。 103 餐厅里要避免噪音干扰。 综合 评语 得 分

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服务质量标准—执行细节（14）西餐—正餐服务

酒店餐饮部服务质量标准

30 要在客人点菜后 2 分钟内即请客人点酒水。 31 服务员对各类酒水要熟悉了解。 32 要在客人下单后 3 分钟内上酒水。 33 要自动提供 2 种面包/面包卷和牛油。 34 侍者要根据客人的点菜更换餐具。 35 要在点菜后 10 分钟内上头盘。 要在撤走头盘后 15 分钟内上主盘，如果没有点头盘，主盘要在点菜后 20 36 分钟内上菜。 37 要正确地给每一位客人上菜而无需任何提示。 38 如果只有两个人用餐，要同时给两位客人上菜。 39 如果餐碟较烫，侍者要提醒客人。 40 上菜时要尽量避免干扰客人。 上菜时，餐碟边沿上的徽饰要呈六时或十二时角度正对客人摆放，并报菜 41 名。 42 要完全按菜单上菜。 43 要自动提供适合的调料(薄荷酱、辣椒酱、芥末、茄汁等等)。 44 调料要盛在合适的器皿

里。 45 要在客人用完餐后 3 分钟内清走所有碟子。 46 侍者要在客人用完主盘后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及调味架。 47 侍者要小心抹去餐桌上的碎屑。 48 侍者要主动请客人点甜品。 49 甜品 …… 此处隐藏：5701字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……