蛋白质结构功能 (定稿)

第二单元细胞的自我保障 第一章细胞中的蛋白质

第一节 蛋白质的结构和功能

蛋白质结构功能 (定稿)

想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质 想想你们平时吃的食物中 哪些是富含蛋白质? 哪些是富含蛋白质

蛋白质结构功能 (定稿)

安徽阜阳 的大头娃 娃

蛋白质结构功能 (定稿)

一、蛋白质的功能催化功能： 催化功能：酶 调节功能：生长激素、 调节功能：生长激素、胰岛素 结构功能：羽毛、头发、蛛丝、胶原蛋白、 结构功能：羽毛、头发、蛛丝、胶原蛋白、 弹性蛋白、 弹性蛋白、角质蛋白等 运输功能： 运输功能：血红蛋白 运动功能：肌动蛋白、 运动功能：肌动蛋白、肌球蛋白 免疫功能： 免疫功能：抗体 信息传递功能： 信息传递功能：受体

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二、蛋白质的结构 蛋白质的组成单位------氨基酸 (一)蛋白质的组成单位 氨基酸1.元素组成：主要C、H、O、N,少有P、S。 元素组成： 少有P 元素组成 C 2.基本单位 基本单位： 2.基本单位：氨基酸

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R HH N C H22N C COOH COOH

R CH3C H N H22N C COOH COOH

H H

H H

甘氨酸COOH R (CH2)2H 2N C H2N C COOH COOH

丙氨酸NH2 R (CH2)4C H N H22N C COOH COOH

H H

H H

谷氨酸

精氨酸

至少 含有 个氨基和 个羧基 含有1个氨基和 个氨基和1个羧基 氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 氨基和羧基连接在同一个碳原子上。

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二、蛋白质的结构 蛋白质的组成单位------氨基酸 (一)蛋白质的组成单位 氨基酸1.元素组成：主要C、H、O、N,少有P、S。 元素组成： 少有P 元素组成 C 2.基本单位 基本单位： 2.基本单位： 特点：构成生物体蛋白质的氨基酸分子都至少 (1)特点：构成生物体蛋白质的氨基酸分子都至少 含有一个氨基( NH2) 一个羧基( COOH), 含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH), 并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。 连在同一个碳原子上 并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸通式： (2)氨基酸通式： R H R O H2N—C—COOH H H—N—C—C—OH H

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(3)种类：20种 种类：20种 基的不同决定氨基酸种类不同，如甘氨酸和丙氨酸。 决定氨基酸种类不同 R基的不同决定氨基酸种类不同，如甘氨酸和丙氨酸。

甘氨酸

丙氨酸

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下列四种化合物属于构成生物体氨基酸的是( 下列四种化合物属于构成生物体氨基酸的是(D ) A、CH3—CH2—COOH 、H

B、CH3—C—CH2—COOH 、NH2 C、NH2—CH2—CH2—COOH 、 NH2 D、COOH—CH2—CH2—C—COOH 、 H

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(二)蛋白质的结构1.氨基酸的连接方式： 氨基酸的连接方式： 氨基酸的连接方式R1 O H2N C C OH + H H H N 脱水缩合 R2 C H COOH

脱水缩合 氨基酸 残基

R1 O H2N

H

R2 COOH + H2O

C C N C H H 肽键 二肽

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2、蛋白质的结构 血红蛋白

氨基酸 二肽

三肽

多肽

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3、蛋白质

的多样性及原因 、

氨基酸 种 类 数 目 排 列 顺 序

脱水缩合

多肽 螺旋、折叠、盘曲 螺旋、折叠、 肽 链 数 目 空 间 结 构

一条或几条多肽链

多 多

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4.氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 氨基酸形成蛋白质的相关数量关系(1)形成的肽键数 (1)形成的肽键数 当n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时 肽键数=失去的水分子数=n肽键数=失去的水分子数=n-1 =n 个氨基酸形成m 当n个氨基酸形成m条肽链时

肽键数=失去的水分子数=n肽键数=失去的水分子数=n-m =n

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4.氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 氨基酸形成蛋白质的相关数量关系(2)氨基和羧基的数目 氨基和羧基的数目 A:在一条肽链的两端一定分别是-COOH和 A:在一条肽链的两端一定分别是-COOH和-NH2。一条肽链 在一条肽链的两端一定分别是 所含-COOH和 所含-COOH和-NH2数量至少是一个R1 H — C — CO NH2 R2 NH — C — COOH H

B:m条肽链所含-COOH和 数量至少是m B:m条肽链所含-COOH和-NH2数量至少是m个 条肽链所含

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4.氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 (3)蛋白质的相对分子质量 蛋白质的相对分子质量 多肽或蛋白质相对分子质量=氨基酸的平均 多肽或蛋白质相对分子质量= 分子质量×氨基酸数-18× 分子质量×氨基酸数-18×失去水分子数 氨基酸的平均分子质量为a 例：氨基酸的平均分子质量为a,n个氨基酸形 成的蛋白质有m 成的蛋白质有m条肽链 则该蛋白质的分子量= na- 18(n则该蛋白质的分子量= na- 18(n-m)

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项目 肽链 条数

肽键数 氨基酸 氨基酸 (脱去 平均相 数 水分子 对分子 质量 数) n a

蛋白质 氨基 羧基) 相对分 (羧基) 子质量 数目

1 m

n-1

an至少 18(n-1)

1个

n

n-m

a

an至少 18(n-m)

m个