第七单元第一章 生活中的生物技术 八年级下册电子课本

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在人类文明的早期，人们就学会运用生物技术制造各种食品。从几千年前的发酵技术到今天的生物工程，无不彰显了人类的聪明才智。生物技术在农林牧渔、医药卫生和环境保护等领域的广泛应用，有益于解

决人类面临的资源、健康和环境等难题。

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人们在劳动中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。造酒、制酱、酿醋、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

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发酵技术

北方人喜欢面食，尤其偏爱发酵食品。一瓢面粉，半包酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得柔软膨松，其内充满小小的空腔，并飘散出发面特有的清香。这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵

图5.1-1 1976 年在我国吉

技术。

林陨石雨中收集到的陨石

1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引起不同的发酵过程。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

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发酵的含义

微生物分解有机物质的过程，称为发酵（fermentation）。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和需氧发酵；根据发酵生成的产物，可分为酒精发酵、乳酸发酵和抗生素发酵等。

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探究活动

探究制作酸奶需要的条件

用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯；pH

试纸。

操作方案

1．将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸 4 ～ 5 分钟。将广口瓶洗净并加热煮沸5 分钟。

2．当牛奶自然冷却到 40℃左右时，按照 1∶5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，用pH

试纸测定奶的酸碱度。

3．将烧杯中的奶均等分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3

号广口瓶不封口（图 7.1-3）。

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4．将1号广口瓶放置于0 ～5℃的环境，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境。4 ～ 6 小时后，观察瓶内奶的变化，

并用pH

试纸测定奶的酸碱度。

根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。

。1.为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？

2.哪个瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？3.如果实验没有成功，请分析原因。

除了上述结论外，你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，尝试设计探究活动方案并实施。

乳酸发酵（lactic acid fermentation）是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡、降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，提高食品的耐藏性。乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及青贮饲料等方面。

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史。酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等（图 7.1-1）。

图

7.1-4 利用酵母菌制作的各种酒精饮料

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尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用。酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵（alcoholic fermen-tation）。传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物。我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺（图7.1-2）。

糖化——霉菌把淀粉分解成葡萄糖制曲——淀粉原料与霉菌混合

发酵——在厌氧条件下，酵母菌把葡

蒸馏——将发酵液中的酒精进行萄糖转变成酒精。

分离、浓缩。

图7.1-5 白酒的酿造过程

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酒曲

“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂。” 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖、氨基酸。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

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白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造工艺，这种工艺也是现代微生物发酵工业的基础。各种各样的酒具有不同

的芳香和味道，主要是因为应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。

随着相关学科的发展和生产工艺的改进，发酵技术逐渐趋于成熟，人们已经从劳动强度大、卫生条件差的作坊式生产中解放出来，能够利

用自动化生产设备大规模地生产发酵产品。

调查活动

调查生活中的发酵食品

1. 了解发酵技术在食品生产中的应用。2. 学习社会调查的一般方法。

1．以小组为单 …… 此处隐藏：3267字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……