源起：1,乳业新国标缘何旧事重提？王丁棉(广州市奶业协会理事长,曾任中国奶业协会常务理事。曾屡曝行业内幕,包括质疑企业往牛奶中添加香精、增稠剂,要求明确鲜奶标识等。)：当时是在福建福州召开“南方巴氏鲜奶发展论坛”,旨在讨论如何把巴氏奶的市场做得更好、更大,给消费者提供更高营养、更新鲜的牛奶。

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奶牛杂志 2 1 0 1年 0 7期

乳业新国标源起：1乳业新国标缘何旧事重提？,王丁棉 (州市奶业协会理事长，任中国奶业协会常广曾

各方面面观家组成员、授级高工 )教

(《乳》乳品安全标准是如何清理整合的，循什 1生 )等遵么原则？

务理事。’屡曝行业内幕，包括质疑企业往牛奶中添加香 r精、稠刺，求明确鲜奶标识等。)当时是在福建福州召增要： 开“方巴氏鲜奶发展论坛”旨在讨论如何把巴氏奶的市南，场做得更好、更大，消费者提供更高营养、新鲜的牛奶。给更

王竹天研究员说，乳品安全标准的清理整合工作始终坚持以下原则：一是以保护消费者健康为宗旨，食品安全以风险评估为科学基础，保科学性和可行性；是与国家有确二关产业政策相衔接，虑乳品行业现状和产业发展，考确保政策的连续性、定性；是根据乳品安全特性合理分类，稳三整合现行乳品安全相关标准，大标准覆盖面，强通用性和扩增合理性；四是坚持公开、透明的原则，广泛昕取各方

我的发言内容涉及到了低标准奶源的问题，因为低标准的奶源是做不了巴氏奶的，成了也有很大的不安全因素。做这带出来了。 2 .乳业国标倒退屡有“前科”?

就把刚实施一年的乳业新标准为奶、商利，住奶准盒塞牺众消奢身健，价 了农妍的益舞牛标，不 牲多费的体康b 7代

意见。并积极借鉴国外管理经验。

事实上关于乳业标准“倒退”的争论已非第一次。早在 20 07年初，液体乳 (体奶 )《液》以及《牛乳 (牛奶 )新标准酸酸》征求意见稿一发布，就在乳企

《乳》准是乳品标生标准清理中的重点，其指标

设置分为三类：一是安全

指标，如污染物、菌毒比真素、兽药残留、落总数农菌等，是质量指标，如蛋二比

中引发“业新标越改越倒退”乳 的质疑。原因是上述两新标准将替代原有的《氏杀菌乳》巴和《菌乳》个国家标准，而灭两然却取消了硝酸盐和亚硝酸盐两项重要的卫生指标。对此当

时不少业内专家都感到不可思议，连咸菜都严格限制硝酸“

白质、肪等 .是感观指脂三标，色泽、味等。《如气生乳》准综合考虑了安全、标 质量、业发展等因素，生乳生产和收购的准入门槛。行是 f生乳的菌落总数指标主妻用来反映什么状况，不 2 )是是太松了？ 孟瑾高工强调，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮

盐和亚硝酸盐的量，为什么牛奶这种日常摄入量那么大的食品却毫无限制？”

在王丁棉眼里，去年实施的奶业国标类似禁鲜令的翻版。他认为，国标过于偏向常温奶，经导致巴氏杀菌鲜新已奶在我国液态奶中所占份额连 2%a不到。而巴氏奶在国 o￣外是主流。北欧五国消费巴氏奶达 9 . 95%。

用，产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，到乳生达制品产品国家标准规定后方可上市销售。解释，生乳》他《中设置菌落总数指标主要是为了反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链运输质量控制情况。 18 9 6年，业部门制定农的《鲜乳收购标准》G/ 6 1— 6将生乳中菌落总数分生 ( B T 94 8 )

3巴氏奶还是常温奶？ .李胜利(中国农业大学教授、家奶牛产业技术体系首国

为四个等级， I级低于 5 O万 CF (落形成单位 )毫升， U菌/Ⅱ级低于 1 0万 CF毫升，Ⅲ级低于 2 0万 CF毫升， 0 U/ 0 U/

席科学家 )国内的奶源基地 8%在北方，南方又占国内： 0而 人口的 5%, 5让企业都生产巴氏奶，在运输距离、链配这冷备上则要增加更多的成本，期内解决不了。短巴氏奶生产主

Ⅳ级低于 40万 CF毫升，照该标准，落总数小于等 0 U/按菌于 40万 C U/升的生乳都符合收购要求。新公布的《 0 F毫生乳》准总结该收购标准实施多年经验的基础上，生乳中标将菌落总数指标从 4 0万 C U/升调整为 2 0万 CF毫 0 F毫 0 U/升，高了生乳收购门槛，该说是要求更加严格了。提应

要还是南方企业的优势。魏荣禄 (曾参与乳业国标制订的西部乳业发展协作会执行副会长

)国内巴氏奶在温度控制上也存在不按标准进：行的，也是提高了杀菌温度和延长杀菌时间。

(生乳的蛋白质含量指标是根据什么制定的，平低 3 )水不低？

4专家解读《乳》全标准制定过程和有关指标。 .生安 王竹天 f中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、品安全标准工作专家组组长研究员)孟瑾 (业部乳、农食品质量监督检验测试中心 (海 )乳品安全标准工作专上、

孟瑾高工告诉我们，生乳》蛋白质指标是反映原料乳《的质量指标，是供消费者食用的乳制品终产品指标。据不农业部门调查，我国生乳蛋白质含量范围在 28￣ . . 3%之% 2间，均值为 29%,生乳蛋白质含量受奶牛品种、平 . 5但饲料、

囝投邮 nnzh￣ .m稿箱：i ai 2c ai z@ 6。 u