呵呵

微生物学实验

固定化酵母细胞发酵啤酒实验 与酸奶制作陈金春，麻彩萍 李正军，张少琴，袁小茜，张鑫 清华大学微生物实验室

呵呵

实验目的 了解固定化细胞技术的方法和意义; 了解酵母发酵产生啤酒的过程; 学习酸奶制作方法; 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方 面的差别.

呵呵

实验原理 固定化技术–将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而 提供酶或细胞的利用效率; –固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应 用在近代工业微生物技术上;

呵呵

实验原理 固定化技术生产啤酒–固定化细胞能重复使用; –发酵后菌体与发酵液易于分离; –后处理工艺简单,成本低; –可连续发酵,过程自动化;

传统发酵法–酵母细胞发酵一次即弃去菌体;

呵呵

实验原理 包埋法–固定化技术的一种; –将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体 的紧密结构中,细胞不易漏出; –制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反 应,细胞处于最佳生理状态; –固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利 因素的影响;

呵呵

实验仪器,材料和用具 实验材料:–啤酒酵母;

发酵培养基:–100ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶;

实验试剂:–2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; –1.5% CaCl2 50ml,灭菌; –0.9% 无菌生理盐水, 50ml;

呵呵

实验仪器,材料和用具 实验用具:–无菌滴管; –无菌玻璃棒;

–无菌封口膜封好的100ml三角瓶;

呵呵

实验步骤 菌体培养将培养24h 的新鲜斜面菌 种,接种于三角瓶中培养;

细胞固定化在5mL海藻酸钠溶液中,加 入2ml 预热至35oC的酵母 培养液,混合均匀,以无菌 滴管吸取混合液,滴管口离 液面5cm以上,缓慢而稳定 滴加到CaCl2 溶液中, 即可 得到直径约3mm左右的凝 胶珠;全部滴入.钙化 30min;

呵呵

实验步骤 在无菌玻璃棒帮助下倒掉 CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得 的固定化好的酵母细胞的瓶子 中,洗一次凝胶珠,将100mL发 酵培养基(麦芽汁)倒入制得 的固定化小球的瓶子中, 25℃ 静止培养48小时;放置4 ℃冰 箱。 品尝啤酒(若发酸或其他异味， No drinking)

呵呵

酸奶DIY

呵呵

健康的酸奶相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年 前！早在远古时代，就已经指出酸奶产品的神奇之处， 在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“先知的饮 料”,而在法国，则被称为“长寿牛奶”,原因都只有 一个——他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此 得享高寿。同此而知，酸奶对人体健康的确有益.

新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含40亿活菌以 上),可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降 低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化 肠胃消化吸收功能。

呵呵

常见酸

乳产品 凝固型酸奶 发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。 我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。

搅拌型酸奶 将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加 果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。 酸性乳饮料 发酵型酸乳饮料 以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经 加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸 菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 调配型酸乳饮料 以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的 制品，经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料长。

呵呵

酸奶的功效 乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能

刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善 肠道菌群，抑制病原菌繁殖。

酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。 最新研究结果还表明，酸牛奶能预防老年性骨质疏松和乳腺 炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的 肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能。 酸奶护肤 ，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露；酸奶 护发

……

呵呵

饮用酸奶的注意事项 饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘 膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调。 酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃 液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及营养 价值。 酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹 泻的收敛剂次碳酸铋、鞣酸蛋白等药物同时服用，因为这不仅 会降低药效，也会使酸奶中的营养成分遭到破坏，有时还会产 生一些副作用。

吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔 内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐 溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。 不要给太小的婴儿喂食。

呵呵

今天你 喝 酸 奶 了 吗？

酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效

呵呵

今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？ 酸奶的材料 酸奶的制作