动物性食品卫生学考试复习题(4)

时间:2025-05-06

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14.宰后检验时猪的被检淋巴结主要有(1)颌下淋巴结;(2)颈浅背侧淋巴结;(3腹股沟浅淋巴结); (4)髂内淋巴结;(5)支气管淋巴结;(6)肝淋巴结;(7)肠系膜淋巴结。

.三、简答题

1、简述宰后检验的处理原则。

答:处理的基本原则是:确保消费者健康,又要尽量减少经济损失。可分如下四种情况予以处理:

(1)适于食用:品质良好,符合国家卫生标准,可不受限制新鲜出厂。

(2)有条件食用:凡患有一般性传染病、轻度寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器,根据病损的性质和程度,经过各种无害化处理后,使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者,可以有条件食用。

(3)化制:凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒或严重的病理损伤的胴体和脏器,不能在无害化处理后食用者,可炼制工业油或骨肉粉。

(4)销毁:凡患有炭疽、毕疽、牛瘟等"肉品卫生检验试行规程"所列的烈性传染病的尸体、胴体和脏器,对人体健康有严重危害者,必须在严格的监督下深埋、焚烧、湿化等方法予以销毁。不管上述何种情况,均须标以与判定结果一致的标志,防止混乱,漏检和不安全肉品上市。

2、如何鉴别黄脂肉和黄疸肉?

答:黄疸肉与黄脂肉的鉴别:(1)关节囊液、组织液、皮肤发黄严重;(2)肝脏、胆管的剖检变化;(3)放置时间,前者愈放愈黄,黄脂肉逐渐消失;(4)胆红素测定法:NaOH法、或硫酸法。

3、简述乳类菌相变化及其食品卫生意义。

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