动物性食品卫生学考试复习题(10)

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2、若为未经检验的零散肉，应重点检查： （1）肉的放血程度、新鲜程度、有无污染及异味等。 （2）皮肤、皮下组织、肌肉组织有无异常。 （3）肉块上残存淋巴结有无异常变化。 3、对于已检验的胴体，进行必要内容的重检，主要有以下四个方面：

（1）观察胴体规定部位有无尸检痕迹，切面有无异常，甲状腺、肾上腺及病变淋巴结是否摘除，以验证检验的准确性。 （2）观察肉尸放血程度、杀口状况和淋巴结性状，初步鉴定健康畜禽肉和病死畜禽肉。 （3）观察主要淋巴结性状及胴体皮肤、皮下组织、胸腹膜的状况，判定生前有无疾病。 （4）观察肉尸的卫生状况，有无腐败变质，以了解肉的新鲜度。

4、冻肉施行检查时，先解冻，后参照上法同样检查： 解冻方法：（1）全尸解冻（整块胴体解冻检查，慢，不必要）；（2）局部解冻法：切开被检组织和淋巴结，注加适量的热水解冻后检查，方法简便、迅速，并可检查肉尸有无腐败臭气产生。

四、涂片检查 。采取肝、脾、淋巴结等，制成涂片，染色，检查病原菌的存在主要检查以下病原菌：1、炭疽杆菌；2、气肿疽杆菌；3、猪丹毒杆菌；4、巴氏杆菌；5、双球菌、链球菌等。

五、肉的新鲜度检验。 根据以上各步骤检查结果，参照国家有关规定，进行适当的处理。在有特别可疑情况时，可利用各种辅助手段进行进一步的确诊（如血清学方法，理化检查），而后进行相应的处理。

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