动物性食品卫生学考试复习题(3)

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8. 屠畜的宰前管理一般包括 (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。三个部分。

9. 实施宰前检验可以

(1)及时发现病畜，实行病、健分离，减少产品污染，保证肉品质量，防止疫病传播；

(2)及早检出宰后检验时难以检出的疾病：如：破伤风，狂犬病、脑炎、脑包虫病、口蹄疫以及中毒病等；

(3)防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜等；

(4)及时发现疫情，为疫病防治提供资料。

10.对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有.(1)冷冻处理；(2)产酸处理；(3)高温处理；(4)腌制处理；(5)炼食用油。

11.我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为 .(1)咬肌、深腰肌；

和(2)膈肌；而牛囊尾蚴的检查部位为；(3)咬肌；和(4)舌肌。等。

12.肠衣的初步加工工艺流程为 (1)肠原料的收集；(2)清除肠内容物；(3)剔除肠系膜、分离肠外脂肪；(4)刮除肠粘膜；(5)清水漂洗；(6)分级处理；(7)盐腌或干燥处理。

13.对于农贸市场肉类的管理，其主要手段是在肉类屠宰经营销售工作中，做到 (1)定点屠宰；(2)严禁私宰；(3)有宰必检；(4)集中检验；(5)统一管理； (6)分散销售

等手段，任何肉食经营者必须；(7)接受市场管理部门及卫生检验部门的卫生检查与卫生监督；