第二节 化学元素与人体健康构成人体的元素约有50多种。人体中含 量较多的元素有11种，约占人体质量的 99.95%。

人体中含量较多的化学元素

人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖 类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在 外，其余的元素都主要以无机盐的形式 存在。常量元素：在人体中含量超过0.01% 如钙、磷、钾等；

微量元素：含量在0.01%以下的 如铁、锌、硒、碘等；

化学元素能够调节人体的新陈代谢，促 进身体健康，有些元素是构成人体组织 的重要材料。 人体若缺少某些常量或微量元素，常常 会引发疾病。

常量元素对人体健康的影响(1)钙 99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸 钙[Ca5(OH)(PO4)3]晶体的形式存在

对人体的作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良； 缺钙引起的疾病： 老年人会骨质疏松，容易骨折。

(2)钠和钾对人体的作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH

微 量 元 素 对 人 体 的 作 用 及 适 宜 摄 入 量

元素 对人体的作用

摄入量过高过低对人体 食物来源 的影响缺铁会引起贫血 肝脏、瘦肉、鱼、 豆类、芹菜

铁

是血红蛋白的 成分，能帮助 氧气的运输。 影响人体发育

锌

缺锌会引起食欲不振， 海产品 肝脏、奶类、 生长迟缓发育不良 蛋类、豆类 缺硒可能引起表皮角质 菜花、大蒜 化和癌症。如摄入量过 高会使人中毒 缺碘或过量都会引起胛 海产品 状腺肿大 加碘盐 缺氟易产生龋齿,过量会 主要来自于饮水 引起氟斑牙和氟骨病

硒

有防癌抗癌的 作用

碘

是甲状腺素的 重要成分 能防治龋齿

氟

碘碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状 腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟 钝。过量也会引起甲状腺肿大。

龋齿