第十二元 化学与生活

食物中的六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

课题1

人类重要的营养物质

一、蛋白质

思

考

为什么医生建议儿童、青少年、伤病员要多喝牛奶、鱼汤，多 吃鸡蛋？ ——— 牛奶、鱼汤、鸡蛋这些食物中含有丰富的蛋白质，是 机体生长以及修补受损组织的主要原料

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质

有机物

无机物

功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生

长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 来源：鱼、肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

蛋白质含量丰富的食物

人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物 蛋白质

摄入

人体

水解

氨基酸

尿素、二氧化碳、水人体蛋白质

氧化 选择合成

知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内，人缺铁时会得缺铁性贫血。

知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 携带到肺部呼出。 血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 试解释：冬季煤气中毒的原因。

知识积累 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种 化学物质，令寿命缩短5~15min;尼古丁是剧 毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白 鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。

真实事件在法国曾举办了 一次世界抽烟比赛， 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！

用甲醛溶液浸泡的青蛙标本

【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这 样做有什么危害？ 答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能 够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体 后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变 质，对人体造成危害。

知识积累 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超声波、高电压

)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等

二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人 体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：(C6H10O5)n

富含糖类的食物