日常生活中的生物技术

第一节 发酵技术

1、很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为 ，但是直到近代人们才 认识到发胶现象是由 引起的。

2、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，大规模生产 的技术。

3.、发酵基本公式： 葡萄糖+酵母菌===酒精+二氧化碳+能量 葡萄糖+乳酸菌===乳酸+二氧化碳+能量 葡萄糖+醋酸菌===醋酸+二氧化碳+能量

4、酒酿是人们喜爱的一种食品，它是 发酵的结果。水果放久了就会有酒味也是 发酵的结果，果酒暴露在空气中会变酸是 发酵的结果。酸奶和泡菜的生产是 发酵的结果。

5、泡菜的制作过程中要密封坛口，目的是为了

6、随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界原有的微生物发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有 的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。发酵技术被广泛的引用到 、 、 和 等行业。

第二节 食品保存

1、食物的腐败变质是由 引起的，因此采用一定的方法 可避免食物的腐败变质。

2、微生物的生活条件需要 、 、 等

3、传统的食品保存方法有 、 、 、 、 、 等。

4、现代的食品保存方法有 、 、 、 、 等，目前已经广泛利用 对食物进行保存。如：用 保存鱼虾等水产品，不仅能防止细菌对食物的污染，而且对人的身体无害。