食品企业通用卫生规范试题

食品企业通用卫生规范

(2942:556).下列不属于食品生产企业产品防护的是( )

①食品污染 ②食品损坏 ③食品变质 ④食品被盗

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(2943:557).下列哪项不符合食品生产厂区要求( )

①厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区 ②排污沟渠也应为密闭式 ③厂区内不得散发出异味 ④各种杂物堆放一起

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(2944:558).食品生产厂区的道路不应用( )铺成。

①水泥 ②沥青 ③砖石 ④泥沙

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(2945:559).下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( )

①保存良好，应离地、离墙存放 ②按先进先出的原则出入库 ③可以存放无毒无害的生产工具 ④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;

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(2946:560).设备、工具和容器与食品的接触面不应( )

①边角圆滑 ②无焊疤 ③允许有缺损角 ④无裂缝

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(2947:561).食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行( ) ①清洗、消毒 ②报废 ③更新 ④更换

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(2948:562).坑式厕所应距生产区( )米以外。

①15 ②20 ③25 ④30

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(2949:563).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有( )设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

①防雨 ②防尘 ③防雨、防尘 ④防虫、防鼠

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(2950:564).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备( )等设施。

①保温 ②冷藏 ③保鲜 ④保温、冷藏、保鲜

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(2951:565).盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( )。

①是食品级的，无毒无害 ②无毒无害，不受污染 ③是食品级的，不受污染 ④无毒无害，不受污染，符合卫生要求

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(2952:566).食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与( )同时装运。

①农产品 ②有毒、有害物品 ③工业品 ④其他商品

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(2953:567).新鲜果、蔬原料应贮存于( )良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。

①通风 ②遮阳 ③光线、通风 ④遮阳、通风

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(2954:568).一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有( )设施。 ①防雨、防尘 ②防鼠、防虫 ③防偷、防盗 ④遮阳、通风

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(2955:569).各种原材料应按品种( )贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。

①先进先出 ②分等、分级 ③分类、分批 ④分门另类

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(2956:570).厂区周围不得有( )。

①粉尘、有害气体 ②放射性物质和其他扩散性污染源 ③昆虫大量滋生的潜在场所 ④其它全是

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(2957:571).厂区道路应采用( )铺设，防止积水及尘土飞扬。

①硬质瓷砖 ②水泥 ③砂土 ④便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

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(2958:572).食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能( )。

①经常保持畅通 ②有防止污染水源潜入车间的有效措施 ③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 ④其它全是

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(2959:573).食品企业加工后的废弃物的存放设施应( )，要便于清洗、消毒。

①密闭 ②带盖 ③密闭或带盖 ④密闭并带盖

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(2960:574).凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用( )的材料制作。

①无毒、无味 ②抗腐蚀、不变形 ③无毒、无味、抗腐蚀、不变形 ④无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形

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(2961:575).直接接触食品的设备、工具、管道表面要( )，便于拆卸、清洗和消毒。

①清洁，无死角，不易积垢 ②清洁、边角圆滑，无死角 ③清洁，边角锐利，无死角，不易积垢 ④清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢

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(2962:576).直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于( )。

①拆卸、清洗 ②拆卸、消毒 ③拆卸、清洗和消毒 ④拆卸、消毒和安装

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(2963:577).食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 ①仓库 ②包装间 ③仓库和设备包装台 ④生产线和设备包装台

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(2964:578).食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩，以便于清洗和消毒。

①防雨、防尘 ②防水、防尘 ③防鼠、防虫 ④防偷、防盗

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(2965:579).生产车间地面应使用( )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

①光滑 ②无毒、光滑 ③不渗水、不吸水、无毒、防滑 ④便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

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(2966:580).生产设备、工具、容器、场地等应在( )彻底清洗、消毒。

①使用前 ②使用后 ③使用前和使用后 ④使用前或使用后

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(2967:581).直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

①原料 ②半成品 ③熟制品 ④原料、半成品和成品

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(2968:582).食品生产企业车间屋顶或天花板应选用( )材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

①不渗水、不吸水、无毒、防滑 ②便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材 …… 此处隐藏：5764字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……