千喜鹤 精益基础管理系统 (六）

千喜鹤集团团餐事业部

如何抓好安全管理工作

团餐领域的竞争日趋激烈，竞争的核

心就是管理的规范和细化程度。基础管理是

企业发展的基石，是企业做强做大根本源动 力只有从细节抓起，从点滴做起，持续改进 ，才能尽善尽美。

刘延云董事长在基础管理系统推进研讨 会上的讲话

夯实管理的基础是企业发展的必由之路，是集 团实现跨越式发展的需要，认真执行千喜鹤基 础管理系统，这样就找到了我们的根本动力源， 就找到了公司持续改进、螺旋上升的动力，就 找到了规范沉淀的模式，就找到了快速反应的 渠道，从而使每个环节、每个点都受控，从而 使这种交流变成习惯，将使集团在产品质量和 服务方面一路领先，超过竞争对手。

什么是“三安”？

1、食品卫生安全； 2、机械设备安全； 3、人身安全。

做好“三安”工作的重要性： “三安”工作的好坏，直接关系到员 工个人的切身利益，关系到单位的稳步发 展关系到社会的和谐稳定.

几年来安全事故回忆

食品卫生安全：

1.2002年石家庄陆院餐饮中心“64事件”； 2.2001年9月份北京特警学院餐饮中心早餐食用凉拌 酱牛肉发生食物中毒事故； 3.2002年1月份，原张家口通院餐饮中心会餐食用酱 牛肉发生食物中毒事故； 4.2003年5月，南京炮院餐饮中心发生175人食物中 毒事故； 5.2004年4月，信阳航院餐饮中心食用豆角发生150 人食物中毒事故； 6.2004年7月，南京国关餐饮中心食用隔夜剩餐发生 80人食物中毒事故；

几年来安全事故回忆

机械、人身安全：

1.2000年12月，西安二炮餐饮中心食堂着火事件； 2.2001年8月，北京怀柔餐饮中心压面机轧手事件； 3.2003年10月，烟台航三餐饮中心馒头机断手事件； 4.2004年1月，原广州军体院餐饮中心油罐爆炸事件， 造成40余万元的经济损失和巨大的身心伤害； 5.2005年3月，南京炮二餐饮中心员工摔伤事件，造 成60余万元的经济损失和巨大的身心伤害；

几年来安全事故回忆

2004年前，北京、重庆、保定、常州、太原、 西安、长春、天津、沈阳、芜湖、郑州、长沙 和早餐13个管理区共计每年发生工伤事故30 起，其中长沙、芜湖、保定管理区每起工伤事 故均在万元以上。 2005年截止到5月份北京、重庆、郑州、张家 口、长沙、保定、西安、沈阳、上海9个管理 区发生工伤事故15起，预计医疗费用将超过 2005年全年总额，其中事故发生在北京4起， 仅防化餐饮中心就3起；此外，重庆3起，郑州 2起，其余单位各1起。

安全事故给我们的思考

1、最近几年工伤事故发生频次之多，什