发展中的水产品冷藏链技术_金枪鱼冷链物流体系和配送系统

冷链运输

2007年12月

制第26卷第4期(总101期)　　　　　　　　　　　

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　文章编号:ISSN1005-9180(2007)04-0033-05

发展中的水产品冷藏链技术———

吴稼乐1,陈2

(11上海水产大学,;21(烟台)股份有限公司,烟台264000)[、加工、配送和回收四个相对独立而又融合的物流系

统;、GPS与GIS相结合的冷链物流优化配送系统具有的目的和方法。金枪鱼冷链物建设符合企业发展的物流系统、研制开发金枪鱼冷链物流设施与设备、产品运行质量监控网络是当前急需解决的问题。

[关键词]

金枪鱼,冷链物流,体系

S983122012;U295　　　　　　　　　[文献标识码]

C

[中图分类号]

DevelopmentofAquaticProductsColdChainTechnology———TunaColdChainLogisticsSystemandDistributionSystem

WUJiale1,CHENJian1,ZHUFuqiang1,MENGFanyong2

(11shanghaifisheriesuniversity,shanghai200090;

21shandongzhongluoceanic(yantai)foodsco1,ltd1,Yantai264000)

Abstract:TunaLogisticsinChinafortheestablishingofthesupply,processing,fourrelativelyindependentdistributionsandrecoveryofthelogisticssystemintegration;establishingcompatible1GPSandGISarecombinedwiththeLogisticsinthepurposesandmethodsofoptimizingthedistributionsystem1TunaLogisticsinstandardization,developmentofthelogisticssystemareconsideredtomeet1Tunadevelopedcold-chainlogisticsfacilitiesandequipment,qualitycontrolofnetworkoperationisurgentlyneededtosolvetheproblem1Keywords:Tuna,Coldchain,Logisticssystem

　　金枪鱼超低温贮藏和原料加工已经在我国山

东、辽宁等地区形成基地,它标志着我国金枪鱼国内市场开始规模化运行。尽快建立一个与之相适应的超低温水产品冷链物流体系是促进优质金枪鱼产品尽快出现在寻常百姓餐桌上的首要任务。

我们应借鉴各地水产品冷藏链的成功经验,在开拓我国金枪鱼市场中,发挥各地区的特点和优势,形成一个具有我国特色的现代化金枪鱼冷链物流体系,其网络覆盖祖国大部分省份,更多的实惠于中西部地区,促进我国金枪鱼市场健康有序地成

熟起来。

1　金枪鱼冷链物流体系的特点

由于金枪鱼资源有限并且受到国际捕捞配额的限制,同时我国远洋捕捞和加工能力也尚待提高,因此,作为潜在的金枪鱼消费大国是需要建立一条超低温金枪鱼产品的冷链物流体系,以满足国内不同层次消费者的需求。金枪鱼冷链物流体系由供应物流、加工物流、配送物流、回收物流四条相对独

Ξ收稿日期:2007-8-17

　　　作者简介:吴稼乐(1954-),男,高级实验师,研究方向:低温物流。E-mail:jlwu@http://

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REFRIGERATION3　　　　　　　　　　　　4

立而又融合的系统组成,是相辅相成缺一不可的组

合体。111　金枪鱼供应物流系统

金枪鱼供应物流系统(见图1)作为现代绿色物流的第一环节,是保证金枪鱼产品质量的首要关口,包括冰鲜和超低温金枪鱼产品。在渔船低温清洁的环境中进行金枪鱼的前处理是极为重要的阶段,活杀迅速、脱血彻底、内脏除净必不可少的关键工艺,一般在3。2状态,。金枪鱼品质检验,、的。No.4,2007,Dec.

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鲜度和品质提供了一种新方法,均温冻结工艺也是保持超低温金枪鱼原料长期低温储藏的重要工艺,。

(见图2)是用于。通过原料加工或深加工,形成产品价格增值。超低温金枪鱼经营者基本是以金枪鱼储藏与加工点为资源,以市场为导向,以原料深加工和季节差价为主要手段,获取相应的利润和市场份额

。

图1　

金枪鱼供应物流系统

图2　金枪鱼超低温加工物流系统

　　驳接验鱼是通过冷藏运输工具将金枪鱼原料在保持规定的鱼体温度前提下,将原料输送至超低温

冷库,因目前国内超低温运输车辆较少,通常采用冷藏车中加干冰的方法,以期达到规定冷藏温度的要求。必要时取鱼体尾部样本进行品种甄别,验证进货品质,分等级储藏。冷藏运输工具与超低温冷库的驳接采用适用密闭的方式,以采用气囊密闭为多。半密闭的方式有塑料帘、帆布帘等。

根据客户加工订单,验证原料品质是金枪鱼加工物流系统的关键技术。仅按金枪鱼不同种类、不同部位加工的品种分类就有80多种产品,其原料

加工工艺、原料加工价格、产品包装价格和产品销售价格都有所不同,需要取样验证确定等级。

超低温金枪鱼鱼肉的褐变现象是加工和贮藏过程中保证产品质量的重点和难点,而均温解冻工艺是避开金枪鱼最大变色温度带,保证产品质量,减少原料加工损耗的关键工艺。科学的均温解冻工艺与未解冻原料加工工艺相比较,至少能节省原料损耗5%以上。均温解冻工艺应是金枪鱼加工企业需要掌握的重要技术。

按照不同工艺,可以先“均温解冻”后“切割加工”的方法,一般用于手工切割;也可以先“切

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113　金枪鱼冷链物流配送系统

割加工”后“均温解冻”方法,一般用于机械切

割。

加工车间温度宜在10℃以下,原料加工时间应该在30分钟以内。

产品出厂前应进行出厂检验,必要时,进行委托检验。

金枪鱼成品不应用一氧化碳熏制上市,过一氧化碳熏制 …… 此处隐藏：3930字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……