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灌装3 灌装

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瓶装啤酒灌装生产线

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2.罐装啤酒包装工艺 .(1)包装工艺流程 )

易开盖

↓ 空罐卸箱托盘机→链式输送器→洗涤机→灌装机→封罐机→ 空罐卸箱托盘机→链式输送器→洗涤机→灌装机→封罐机→巴氏灭菌机 →液位检测→喷印日期→装箱或收缩包装→成品 液位检测→喷印日期→装箱或收缩包装→ ↓ ↑ ↑ 不合格罐 箱 薄膜

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(2)操作步骤 )1.空罐要经清洗、紫外线灭菌。 空罐要经清洗、紫外线灭菌。 空罐要经清洗 2.灌装啤酒应清亮透明，浅满一致；封口后， 灌装啤酒应清亮透明， 灌装啤酒应清亮透明 浅满一致；封口后， 易拉罐不变形，不允许泄漏， 易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常 外观。 外观。 3.杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机。 杀菌装罐封口后， 杀菌装罐封口后 罐倒置进入巴氏杀菌机。 杀菌温度一般为61~ ℃ 时间10 min 杀菌温度一般为 ~62℃,时间 以上。杀菌后， 以上。杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的 残水。 残水。

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(2)操作步骤 )4.液位检查 当液位不符合要求时，自动剔 液位检查,当液位不符合要求时 液位检查 当液位不符合要求时， 除。 5.打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上 打印日期， 打印日期 生产日期或批号。打印后，罐装啤酒倒正， 生产日期或批号。打印后，罐装啤酒倒正， 然后装箱。 然后装箱。

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3.桶装啤酒 .桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜， 桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜， 近年来受到企业的重视。 近年来受到企业的重视。桶装啤酒的包装容 器一般采用不锈钢桶或不锈钢内胆、 器一般采用不锈钢桶或不锈钢内胆、带保温 层的保鲜桶，桶的规格有50 L、30 L、8 层的保鲜桶，桶的规格有 、 、 L等。包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经 等 包装前， 无菌过滤处理。 无菌过滤处理。

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三、灌装系统的工艺要求及注意事项1.要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、 .要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、 压缩空气或CO2、环境等。 压缩空气或 、环境等。 2.防止氧的进入： .防止氧的进入： 3.低温灌装：灌装前，1~2℃水进行设备 .低温灌装：灌装前， ~ ℃ 降温，灌装温度2℃,<4℃ 降温，灌装温度 ℃,< ℃。 4.灭菌：控制好温度和时间，灭菌后尽快 .灭菌：控制好温度和时间， 冷却至35℃以下。 冷却至 ℃以下。

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五、※啤酒无菌包装工艺及卫生要求 啤酒无菌包装工艺及卫生要求近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产， 近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产，它是采用 低温膜过滤技术，去除啤酒中残留的酵母等微生物

, 低温膜过滤技术，去除啤酒中残留的酵母等微生物，使其具有 清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵过滤、无 清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵过滤、 茵包装，整个生产过程中均需严格无菌。 茵包装，整个生产过程中均需严格无菌。

(1)无菌包装的基本思想 ) 1)认识微生物管理及卫生管理的重要性，建 认识微生物管理及卫生管理的重要性， 认识微生物管理及卫生管理的重要性 立元菌意识。 立元菌意识。 2)在已除菌的啤酒中微生物应为零。 在已除菌的啤酒中微生物应为零。 在已除菌的啤酒中微生物应为零 3)防止二次污染的发生，做好周围环境的微生 防止二次污染的发生， 防止二次污染的发生 物检测。 物检测。

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(2)无菌包装的具体方案 )①包装内环境的清洁及灭菌。 包装内环境的清洁及灭菌。内环境包括： 内环境包括：低温膜过滤系统 管路及阀门 灌酒机 洗瓶机

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①包装内环境的清洁及灭菌(1) 包装内环境的清洁及灭菌※低温膜过滤： 低温膜过滤： 酸碱程序对膜过滤系统清洗， ◆准备：用CIP酸碱程序对膜过滤系统清洗，然后进行完整 准备： 酸碱程序对膜过滤系统清洗 性测试井记录测试压差，确保过滤的安全性。 性测试井记录测试压差，确保过滤的安全性。 ◆杀菌：采用85一95℃热水顺过滤方向循环杀茵 分钟， 分钟， 杀菌：采用 一 ℃热水顺过滤方向循环杀茵30分钟 再用85℃热水将其注满保压备用。 再用 ℃热水将其注满保压备用。 将过滤器排空并用CO2加压，进行啤酒过 加压， ◆过滤：用CO2将过滤器排空并用 过滤： 将过滤器排空并用 加压 滤。 ◆过滤后的再生和养护：过滤后用CIP酸碱程序进行清洗， 过滤后的再生和养护：过滤后用 酸碱程序进行清洗， 酸碱程序进行清洗 然后将过滤器排空并充人CO2。 然后将过滤器排空并充人 。

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①包装内环境的清洁及灭菌(2) 包装内环境的清洁及灭菌※输酒管路及阀门管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗。 酸碱进行清洗、 管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗。用CIP酸碱进行清洗、 酸碱进行清洗 灭菌。 灭菌。

※灌酒机对酒缸、真空通道、背压通道， 酸碱程序进行清洗灭茵， 对酒缸、真空通道、背压通道，用CIP酸碱程序进行清洗灭茵， 酸碱程序进行清洗灭茵 并且每周用化学制剂进行清洗。 并且每周用化学制剂进行清洗。酒机表面及压盖机由于其结构复 易藏污纳垢，滋生细菌， 杂，易藏污纳垢，滋生细菌，所以要用人工洗刷和高压无菌水冲 洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵。 洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵。无菌包装过程中定时

开启设定 程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌， 程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌，确保灌酒机周围环境处 于无菌状态。 于无菌状态。

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※洗瓶机： 洗瓶机：首先将机台清洗干净， 首先将机台清洗干净，用化学灭菌剂对洗瓶机进 行内部灭菌。洗瓶机的进口及出口很容易污染， 行内部灭菌。洗瓶机的进口及出口很容易污染，也 采用化学灭菌剂灭茵。 采用化学灭菌剂灭茵。

②包装外环境的清洁及灭菌。 包装外环境的清洁及灭菌。 ③无菌包装材料及辅助用品的灭菌。 无菌包装材料及辅助用品的灭菌。