.

. 水果中维生素C含量测定

.

.

（一）维生素C有关概念介绍

①基本定义

②功效

③营养价值

④适宜人群与正常需求

⑤VC与癌症

（二）研究活动原理与准备

①实验原理

②试剂和原料

③实验步骤

（三）研究活动过程与总结

①西瓜的取样及其VC含量测定

②柑橘的取样及其VC含量测定

③葡萄的取样及其VC含量测定

④香蕉的取样及其VC含量测定

⑤草莓的取样及其VC含量测定

⑥分析实验误差与心得体会

.

一．维生素C有关概念介绍

1.基本定义

维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

2.功效

1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC 缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

2、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。

4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉.

.

积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行至关重要。由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。

9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

.

.

. 11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、

缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓

质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分

泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸

转化而来，在此过程需要VC的参与。

3.营养价值

维生素c的主要作用是提高免疫力，

预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙

龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。

4.适宜人群与正常需求

（1）适宜人群

1、容易疲倦的人。

2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。

4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。

5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。

.

6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。

7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。

8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。（2）正常需求

推荐摄入量（资料）

1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d

2．中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。

注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。

有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高。在人类对维生素C的研究史上，卡斯卡特医生早在上世纪70年代初就发现并建立了一套使用维生素C的标准。当一个人口服维生素C达到相当的量，即24小时0.5~200克时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素C的肠道耐受量”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的VC，使大量口服维生素C成为可能，那么，每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的是，人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时1克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。

5.维C与癌症

全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在.

.

美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。

维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。

动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素.

.

C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。

.

.

. 二． 研究活动原理与准备

1. 实验原理

考虑到选择二合适的提取液可以延长VC 的稳定时间，提高VC 的提取率，且VC 在酸性介质中（如2%草酸，2%的偏磷酸及硫酸）相对稳定，因此，采用2%草酸对5种水果中的VC 进行提取，并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便，无需特殊仪器。利用L-抗环血酸的还原性，可还原氧化性的2,6-二氯靛酚钠盐（Cl2H6O2NCl2Na ）,在酸性介质中使染料从红色变为无色，在无杂质干扰的情况下，样品中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关系。

2. 试剂和原料

（1） 试剂：抗环血酸（VC ）标准溶液0.02mg/mL ，0.025%染料（又

名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

滴定法：滴染料液于滴定管中，准确放入5mL 于50-100mL

的小锥形瓶中，以VC 溶液滴定至红色刚褪去时结束。

【染料对VC 溶液的滴定度（T ）=V1×0.02/V （mg/mL ）】

补充说明:V1为消耗VC 溶液的毫升数，V 为染料毫升数，计

算为下表

(2)原料：西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓（由于季节原因，大

部分水果为网购水果，新鲜度有待商议）

3.实验步骤

（1）样品的制备

将样品洗净，称取西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓各

.

.

100g左右，在称取等重量2%草酸提取液混合，由高速捣碎

机捣碎成浆，取匀浆15g左右，用1%草酸定容，用滤纸过

滤，滤液立即进行滴定。

（2）Vc量的测定

吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在15s内不

消失为结束。

空白对照组：吸取10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶

中，加1%CuSO4溶液1mL，在110℃烘箱中加热10min，冷

却后用染料滴至粉红色，在15s内不消失为结束。

（3）结果计算

计算式：Vc(mg/100g)=(V-Vo)×T/G×100

（式中V为滴定样品溶液消耗染料的毫升数，Vo为空白

试验消耗染料的体积（mL）,T为染料的滴定数，G为样

品滴定液中含样品的量（g））

.

三．研究活动过程与总结

（一）课题名称:水果中维生素C含量的测定

（二）实验人员：组长王欣雨组员杨雨、金美琳、潘雨琴、郭艳、石秀莹

（三）实验报告

探究一：香蕉取样及其Vc含量测定（参与人员：杨雨，王欣雨）材料：香蕉100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

操作：1. 将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆15g左右，

用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。

2. 吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立

即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在

15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做相应记录。

观察结果：见记录总结表格

探究二：草莓取样及其Vc含量测定（参与人员：石秀莹，王欣雨）材料：草莓100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

操作：1. 将草莓用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆15g左右，

用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。

2．吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立

即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在

15s内不消失为结束。

.

.

.

3. 利用公式进行定量计算

4.观察并做相应记录。

观察结果：见记录总结表格

探究三：葡萄取样及其Vc含量测定（参与人员：郭艳，王欣雨）材料：葡萄100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

操作：1. 将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆15g左右，

用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。

2．吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立

即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在

15s内不消失为结束。

3. 利用公式进行定量计算

4.观察并做相应记录。

观察结果：见记录总结表格

探究四：柑橘取样及其Vc含量测定（参与人员：潘雨琴，王欣雨）材料：柑橘100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

操作：1. 将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆15g左右，

用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。

2．吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立

即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在

15s内不消失为结束。

3. 利用公式进行定量计算

4.观察并做相应记录。

.

. 观察结果：见记录总结表格

探究五：西瓜取样及其Vc含量测定（参与人员：金美琳，王欣雨）材料：西瓜100g，2%草酸提取液，0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液

操作：1. 将西瓜用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆15g左右，

用1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。

2．吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中，立

即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在

15s内不消失为结束。

3. 利用公式进行定量计算

4.观察并做相应记录。

观察结果：见记录总结表格

（四）记录总结表格

（五）实验总结与结论

本次实验测量结果表明，有些水果略高（或略低）于标准含量，这与被测样品的产地，品种，生长环境以及测定操作误差等因素有关。经实验分析，说明采用2,6-二氯靛酚滴定法，用2%草酸作为提取液，

.

提取Vc时效率较高，且快速，准确，简便，有利于工作效率。

结论：

5种水果中Vc的含量顺序是：草莓＞柑橘＞香蕉＞西瓜＞葡萄（六）实验心得体会

在实验准备过程中，我们一起查找资料，一起设计实验方案，一起探讨溶液的配置，一起思考可能出现的问题和实验应该注意的事项。在做实验时，我们亲手配制所需的试剂，既分工明确又紧密配合。实验结束后，我们通过对数据的整理和分析，总结了实验中成功与失败的原因。通过这次实验，我们不仅培养了独立分析问题的能力，而且提高了动手实践的能力，同时也深刻的体会到要全面性的看待问题。在实验中，小组成员间团结合作，相互合作，相互交流与沟通，让我们体会到团队的力量。在整个研究学习探讨过程中，我们也充分认识到实验的乐趣，也很欣喜看到化学与生活的紧密联系。同时，这次的实验也给我们一个表现自我，锻炼自我的机会，是我们今后学习和研究的一个良好开端。

教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。

.