卫生标准操作程序SSOP

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AAAA-P27

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1.0

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23

卫生标准操作程序Santitation Standard Operating Procedure

发布日期：2010 年 02 月 01 日

实施日期：2010 年 02 月 01 日

批 签 名 日 期

准

审 核

编 制 HACCP 小组

受 控 状 态

卫生标准操作规范（SSOP） 卫生标准操作规范（Sanitation Standard Operation

Procedure）是企业（工厂）在遵守政府法规、行业法规及良

好生产规范原则的前提下，根据本企业自身的实际情况制定的

一套食品安全卫生标准操作管理程序。一个较完善和规范的

SSOP操作规程及卫生控制程序，包括生产用水及用冰的卫生

控制、食品接触面的卫生操作、防止交叉污染的操作要求、洗

手消毒及厕所清洁的操作要求、防止食品受污染的操作要求、

化学品的标识、贮存和使用、员工健康情况的控制、灭除害虫

的要求等方面作出规定，以保证本公司食品的安全。以下根据

我公司的实际情况而制定的卫生标准操作程序（SSOP），用于

指导我们的食品生产，确保卫生要求，生产出更为安全的食品。

文件号：AAAA-P27/ 章节号：0.1 章 节

卫生标准操作程序(SSOP) 目 标 录 题

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0.0 0.1 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0

前言 目 录 生产用水及用冰的卫生控制 食品接触面的卫生操作 防止交叉污染的操作要求 洗手消毒及厕所清洁的操作要求 防止食品受污染的操作要求 化学品的标识、贮存和使用 员工健康情况的控制 灭除害虫的要求

2

1、目的

为了使与食品或食品接触的物品的表面接触的

水（冰）都要安全卫生或经过处理使其安全。

2、范围：适用于对生产用水（冰）的安全卫生控

制。

3、职责：动力部、生产部、品管部

4、工作要求

4.1水源与冰源

4.1.1本公司用水全部采用自来水。自来水由化州

市自来水公司供应，水质符合《生活饮用水卫生标

准》(GB5749-2006)，配有蓄水池。车间生产用冰

由车间内的片冰机提供卫生冰。

4.2生产用水的贮存

4.2.1厂房楼顶上建有一个贮水池，贮水量约为400

吨左右。贮水为钢筋水泥构造，水箱顶部留有

2个口，并加盖加锁封闭，预防尘、虫、鼠的污染。

公司设有动力部专门负责管理。

4.2.2蓄水池及制冰机的清洗和消毒

1）动力部和生产部定期分别负责蓄水池和制冰

机的清洗消毒。频率：每一个月清洗消毒一次。

2）消毒药剂及浓度：次氯酸钠消毒剂，配制

200~300mg/kg浓度溶液。

3）清洗消毒程序：清水冲洗池（制冰机）壁、池用喷洒器喷洒消毒液 清水冲洗两遍放干污水

4）记录：并将执行情况分别记录于《水池清洗记

录》和《制冰机清洗记录》表内,品管部必须

参加每次的清洗消毒。

4.2.3加工用水的处理

加工用水均经过自动计量加氯处理，深井水还

经过过滤罐过滤；品管部人员每天检查加氯设施，

并将结果记录《加氯设施检查记录表》上。

4.3控制和监测

4.3.1生产用水、生产用冰及生活用水都是安全的、

足够的，必须符合《生活饮用水卫生标准》

(GB5749-2006)

4.3.2品管部每日至少一次对生产用水进行常规项

目检测（包括嗅、味、可见物、游离余氯），对制

冰机及生产用冰的装运过程卫生情况进行监督；每

周对生产用水与生产用冰进行一次微生物的检测

（细菌总数、大肠菌群）。检测结果要求：水管末

端游离余氯含量不低于0.05ppm，pH值介于6.5与

8.5之间；细菌总数＜100个/ml，

大肠菌群＜3个/L，致病菌不得检出，并将结果记

录于《每日卫生消毒审查表》及《生产用水/冰检

验报告单》。生产用水采样前，先将样品容器（500mL

加盖广口玻璃瓶）放在高温干燥箱内160℃的温度

消毒2小时；采样时用酒精灯将瓶口瓶盖及水龙头

相应部位消毒，放水5分钟后再采样，同时采样人

须记录采样的出水口编号；生产用冰采样前，先将

抽样袋置于超净工作台中灭菌30分钟，采样时用

酒精将抽样袋口及冰铲进行消毒，取完样后用扎带

将袋口扎紧。

4.3.3品管部每年两次将生产用水和生产用冰送到

茂名市疾病预防控制中心或有资质的官方检测机

构，按照《生活饮用水卫生标准》进行全套卫生指

标检测，并将检测报告存档备查。

4.4防止饮用水、加工用水与污水的交叉污染。

4.4.1管道的区分和标识。

1）生产用水与非生产用水有单独的供水系统，

并用不同颜色加以区分。

2）每条水管的出水口都有编号，并挂上永久性

标识牌。

3）根据管道铺设实际情况，画出供水网络图，

并标明管道颜色及出水口编号。

4.4.2一般水管出水口距离水面两倍于水管直径以

上，以防止水的虹吸和回流；水管出水口低

于水面或水管出水口距离水面小于两倍水管

直径或接1米以上软管的水管必须安装单向

止回阀，并且每月检查单向止回阀的使用状

况。

4.4.3车间污水的排放

1）生产车间中有液体流至地面及以水洗方式清洗

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