微生物学 食品微生物学

第二章

原核微生物的形态结构与功能

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原核细胞和真核细胞的区别原核细胞

真核细胞原核细胞真核细胞细胞核有明显核区，有核膜，核仁无核膜、核仁细胞器无线粒体，能有线粒体，能量量代谢和许多代谢和许多合成物质代谢在质代谢在线粒体中膜上进行进行核糖体分布在细胞分布在内质网质中，沉降膜上，沉降系

系数为70S数为80S

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原核微生物与真核微生物区别

特征

核

核膜

核仁

核糖体

繁殖方式

有性生殖

中体

细胞器

细胞膜中甾醇

呼吸链位置

与氧的关系

细胞壁组成

运动器官

细胞大小原核微生物拟核－－70S，在细胞质中多数二分裂无性通常没有或有+－－（除极个别外）细胞膜好氧、兼性好氧、厌氧肽聚糖较细的鞭毛（中空管状结构）较小（0.25～10μm）真核微生物

完整的核++80S，胞质中；70S，胞器中有性或无性+－线粒体、高尔基体、叶绿体、内质网等+线粒体好氧、少数兼性厌氧几丁质或纤维素较粗的鞭毛（9+2结构）较大（10～100μm）

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原

核

微

生

物

细

胞

大

小

比

较

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第一节细菌

细菌（Bacteria）是一类个体微小、具有细胞壁的单

细胞原核微生物

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一、细菌

的个体形态

基本形态球状杆状

螺旋状

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一、细菌的个体形态1、球菌（Coccus）

细胞个体呈球形或椭圆形，不同种的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列方式，常被作为分类依据。

（1）单球菌如尿素微球菌（Micrococcus ureae）。

（2）双球菌如肺炎双球菌（Diplococcuspneumoniae）。

（3）链球菌如乳链球菌（Streptococcus lactis）。

（4）四链球菌如四链微球菌（Micrococcus tetragehus）。

（5）八叠球菌如尿素八叠球菌（Sarcinaureae）。

（6）葡萄球菌如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。

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一、细菌的个体形态

2、杆菌（Bacillus）

细胞呈杆状或圆柱形，一般其粗细（直径）比较稳定，而长度则常因培养时间、培养条件不同而有较大变化

。

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一、细菌的个体形态

3、螺旋菌（Spirilla）

弧菌

螺菌

螺旋体

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弧菌（Vibriocholerae,×4800）

螺菌(Campylobacter jejunl,

×17000)

螺旋体(Treponema,×4000)

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4、细菌的特殊形态

柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细

菌、贝日阿托氏菌(丝状)、具有子实

体的粘细菌、三角形、方形等特殊形

态的细菌。

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细菌的特殊形态

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二、细菌的个体大小

细菌大小的测定：

(1)测量：测微尺

(2)长度单位：微米(μm)

(3)表示：

球菌：直径

杆菌：宽×长

螺菌：

宽、长、螺距

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(二)大小

菌

名

直径或宽×长度 (µm) 0.5-1 0.6-1 0.8-1 4-4.5 7-8 0.5 x 1 - 3 0.5– 1 x 1 - 3 0.6 - 0.7 x 2 - 3 0.6 - 0.9 x

1.5 - 6 0.8 -1.2 x 1.2 - 3 1 - 1.5 x 4 - 8 0.2 x 0.7 - 0.7 0.4 - 0.7 x 2.8 - 7 0.3 - 0.6 x 1 - 3 1.5– 2× 10 - 20

乳链球菌 ( Streptococcus lactis )酿脓链球菌 ( Streptococcus pyogenes) 1、范围金黄色葡萄球菌 ( Staphylococcus aureus)最大八叠球菌 ( Sarcina m axim a)旋动泡硫菌 ( Thiophysa v olutans )大肠杆菌 ( Escherichia coli)普通变形杆菌 ( Proteus v ulgaris)伤寒沙门氏菌 ( Salm onella typhi )嗜酸乳细菌 ( Lactobacterium acidophilus )枯草芽孢杆菌 ( B acillus subtilis)炭疽芽孢杆菌 ( B acillus anthracis)土拉巴斯德氏菌 ( Pasteurella tularensis )德氏乳细菌 ( Lactobacterium delbruckii)霍乱弧菌 ( Vibrio cholerae)迂回螺菌 ( Spirillum v olutans)