二节、清除自由基和抗氧化的保健食品

二节、清除自由基和抗氧化的保健食品

第二节、 第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病、 最近发现一些疾病、死亡率最高的慢 性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、 性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都 自由基脂质过氧化有关 有关， 与自由基脂质过氧化有关，因此在保健 品中， 品中，清除自由基和抗氧化的食品要占 重要位置。 重要位置。

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一、什么是自由基自由基是人们生命活动中多种生化反应的中 自由基是人们生命活动中多种生化反应的 生化反应 间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子 氧原子的 间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的 一个电子，这样这个氧就变成了自由基 自由基。 一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由 基很不稳定 它要在身体组织细胞的分子 不稳定， 细胞的分子中再 基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再 夺电子来使自己配对 配对， 夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电 子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细 子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或 细胞膜 胞核分子中的电子 这样又产生新的自由基， 分子中的电子， 胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基， 连锁反应， 如此形成一系列的连锁反应 如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又 称氧化作用。 称氧化作用。

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二、自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA,便会导致癌症 、自由基破坏了细胞中的 ，便会导致癌症 的发生。 的发生。 2、自由基破坏了蛋白质 便会使体内的酶被破坏 蛋白质,便会使体内的 、自由基破坏了蛋白质 便会使体内的酶被破坏, 从而导致炎症和老年化 炎症和老年化。 从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏了脂肪 便会发生脂质过氧化 导致 脂肪,便会发生脂质过氧化 、自由基破坏了脂肪 便会发生脂质过氧化,导致 动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 动脉粥样硬化 最后发生中风或心脏病。 最后发生中风或心脏病 4、自由基破坏了碳水化合物 便会使体内的透明 碳水化合物,便会使体内的透明 、自由基破坏了碳水化合物 质酸降解,发生关节炎。 发生关节炎 质酸降解 发生关节炎。

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三、自由基的产生与清除应处于平衡状态 四、为什么这几年自由基疾病大量发生

(一)、环境因素 )、环境因素的大量使用， (1)空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了 )空调、冰箱的大量使用 大量的氟，破坏了臭氧层， 大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵 产生自由基。 入，产生自由基。 2)汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体 排放的二氧化氮和有毒气体， (2)汽车、工厂排放的二氧化氮

和有毒气体， 污染空气。 污染空气。 杀虫剂的化学结构 (3)很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基 )很多杀虫剂的化学结构， 的产生。 的产生。 (4)由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用， )由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用， 农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素， 使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素， 如维生素C、维生素E、 胡萝卜素及硒和锌等 胡萝卜素及硒和锌等。 如维生素 、维生素 、β-胡萝卜素及硒和锌等。

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(二)膳食因素(1)由于生活的节奏加快，很多人在中午只是 )由于生活的节奏加快， 快餐或方便面， 吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生 胡萝卜素及微量元素。 素C、维生素 、β-胡萝卜素及微量元素。 、维生素E、 胡萝卜素及微量元素 (2)很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维 2)很多人只吃精制的大米和面粉， 精制的大米和面粉 素和B族维生素 族维生素。 素和 族维生素。 饮水量减少 (3)由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵 )由于工作繁忙，日常的饮水量减少， 入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 (4)由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中 )由于我国人民肉食以食猪肉为主， 猪肉为主 脂肪含量高，容易导致自由基的产生。 脂肪含量高，容易导致自由基的产生。

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(三)生活方式(1)适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人 )适量运动，能避免自由基的侵袭， 锻炼太少 太少。 锻炼太少。 紧张， (2)生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂 )生活高度紧张 使应激反应增加， 质过氧化增加，产生自由基。 质过氧化增加，产生自由基。 都会促进体内自由基产生。 (3)酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香 )酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生 烟内含有大量的自由基， 烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入 几百万个自由基。 几百万个自由基。 都会使脑功能退化， (4)孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自 )孤独和离群都会使脑功能退化 由基和脂质过氧化有关的疾病， 由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和 阿兹海默氏病。 阿兹海默氏病。

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五、清除自由基能防治疾病既然自由基与疾病 …… 此处隐藏：2774字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……