食堂从业人员个人卫生要求

时间:2025-07-10

食堂从业人员个人卫生要求

食品卫生与人民的身体健康有极大的关系,从业人员个人卫生的好坏,也可以直接或间接地对广大消费者的健康造成影响。

一、个人卫生要求

1、健康检查:食品从业人员必须定期进行体格检查,以便及早发现疾病,得到及时治疗,对有碍食品卫生工作的患者,也可及时得以调离原工作位,以免将疾病传染给其他人;

2、掌握卫生知识;食品从业人员要懂得卫生的重要性就必须掌握食品卫生知识,防止食品污染,保障食品安全卫生;

3、自觉遵守卫生制度:除了遵守各项规章制度外,特别更应遵守各自从业人员的岗位卫生责任制度。

二、坚持良好的职业道德:

l、食品从业人员要增强职业道德观念,笑容可掬地为消费者提供一个舒心、安全、优质的服务,要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争;

2、坚持良好的职业道德,必须做到忙与不忙一个样,检查与不检查也一个样,力争做个执行(食品卫生法)的楷模。

三、个人卫生习惯:

l、坚持“四勤”

(1)勤洗手和勤剪指甲:食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手调、手表和涂指甲油。因为,这样势必影响手的清洗和消毒;

(二)勤洗澡和勤理发:从业人员每天与食品油污接触,劳动强度大、汗渍多。因此,饮食业卫生设计中明文规定,必须设置淋浴设备,使从业人员勤洗澡才有可能得到保证;从业人员要勤理发,做到“男不留长发,女长发不能披肩”,以免影响卫生与仪容;

(3)勤洗衣服和被褥:衣冠要整洁、被褥要勤洗,特别是服务员中临时工较多,多住集体宿舍,更应注意这方面工作;

(4)勤换工作服、口罩和毛巾:工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生。

2、戴口罩:凡制造和销售直接入口食品的从业人员,必须戴干净的口罩,以确保食品的清洁卫生。

3、注意个人卫生:从业人员不得在操作间内吃东西、吸烟和随地吐痰;不得挖鼻子、掏耳朵、剔牙;不许对着食品或顾客打喷嚏等不文明的举动;私人物品应放在衣柜(室)内,不应带入操作间,以防污染食品;

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4、洗手与消毒:必须做到工作前和大小便后应用肥皂洗手(可洗掉95%以上细菌);从业人员在操作蛋糕株花和用手直接接触熟食品时应洗手和消毒,消毒可用0.2一0.3%过氧乙酸消毒10秒~l分钟为宜。

饮食从业人员岗位卫生责任制

一、厨师长、管理员岗位卫生责任制

1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

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