纯化分离-食品工业中的膜分离技术应用(2)

3 膜分离技术应用于食品工业中的优势

(1) 不需要加热即可达分离浓缩的目的，能耗少。可用于不可受热食品的生产，由于膜分离过程常在常温下发生，所以热敏性物质采取此法处理后，其色泽、香气、风味的变化、损失均较少。而且，又由于膜分离过程一般是在闭合回路中进行，所以也可尽量避免氧气对食品的氧化作用。

(2) 操作工艺较为简单，只需对被分离物质进行加压、输送、反复循环等工序，过程简单易于控制，设备占地面积小，易于维修，且在实际生产中，可以通过增加膜组件提高产量。

(3) 膜分离技术在不发生相变和不适用第三种化学试剂的条件下，就可将相对分子量不同的物质分开，与抽提法、吸附法相较而言，其分离范围较广。此外，膜分离还适用于许多特殊溶液的分离，如溶液中的无机盐和分子，一些共沸物或近沸点物系的分离。

4 膜分离的主要方法

主要的膜分离方法及其基本特征如下表所示：

5 膜分离技术在食品工业中的应用

5.1 膜分离技术在饮料制造中的应用

5.1.1 含酒精饮料的加工

采用超滤技术可除去酒中含有的不溶性蛋白、多糖、胶体和细菌等，从而达到提高酒的澄清度，保持酒的色、香、味，同时无热除菌的目的。

(1)啤酒酿造

反渗透法生产低度啤酒。首先将啤酒经反渗透浓缩，由于膜对酒精的截留能力差，一定量的透过液一起被分离出来，然后用不含酒精的溶液（如无菌水）稀释浓缩液，这样就降低了啤酒的酒精度，另外使用电渗析和离子交换树脂联合装置，可除去水中细菌，病毒，残留农药等，净化啤酒酿造用水。

(2)低度白酒、日本清酒等的澄清

黄酒保质期较短主要是因为产生沉淀严重影响产品感官质量和商品价值，因此，黄酒的沉淀