研 究 性 学 习 手 册(14)

家庭米酒的酿制方法

新安二高一八班 董磊

通过寒假在家的多次实验积累，得到了一种用大米、曲酒、葡萄糖酿制米酒的方法，下面我把这种酿制方法、酿制原理介绍给大家。

1.准备酿制米酒的原料（大米、酒曲没有酒曲可以用曲酒替代、葡萄糖）和实验环境，主要是温度控制，可以用电热毯控制温度

2.先将在干净大米在凉水中浸泡过5小时左右，然后放在笼上蒸熟并凉止30左右。

3.再将降温后的熟大米、曲酒、葡萄糖按20:1.5:1的比例放放在一起均匀搅拌。

4 最后将搅匀后的原料盛放在干净的容器中（约占容器容量的四分之一），加少许凉开水，封口后放在温度为30左右的环境中，发酵72小时即可酿制成酒香四溢的米酒。

米酒的酿制原理

米酒的酿制是利用酒曲中灰霉菌和酵母菌两种微生物，在适宜的温度下，灰霉菌将淀粉分解为糖，即糖化过程，酵母菌将糖分解为乙醇，即酒化过程，当这两个过程进行到适当程度，才能酿制出米酒。

米酒酿制的遗憾

虽然米酒酿制可以用酵母菌发酵，但我尝试多次仍没有成功，是我假期实验的一大遗憾，这需要向其他同学学习，使我的酿制方法更完善。