基于供应链的食品安全保障体系的研究1

基于供应链的食品安全保障体系的研究

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摘 要

本文首先提出了立题的目的与意义，分析了国内外研究现状，通过介绍现有成熟相关理论为本文奠定理论基础，包括食品供应链、食品安全、市场准入制度、良好农业规范、危害分析与关键控制点和食品可追溯体系等。然后对我国食品供应链各环节存在的食品安全问题进行了分析，然后指出了我国与一些发达国家食品供应链中的食品安全性差异。与他们相比，我国食品供应链在食品生产环节、食品物流环节和整个食品供应链中都存在食品安全隐患。在参考了国外食品供应链施行状况的前提下分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测，为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。在总结与展望部分，给出了本文的结论、创新之处，并指出未来的研究方向。

关键词：食品供应链、食品安全、全程冷链物流、食品安全可追溯体系

目 录

摘要 ................................................................................................................................................ III 关键词 ............................................................................................................................................ III 目录 ................................................................................................................................................ IV

1 绪论 .............................................................................................................................................. 1

1.1研究背景 ............................................................................................................................ 1

1.1.1国际食品安全现状 ................................................................................................ 1

1.1.2国内食品安全现状 ................................................................................................ 1

1.1.3国际应对措施 ........................................................................................................ 1

1.1.4国内应对措施及现存问题 .................................................................................... 2

1.2立题的目的及意义 ............................................................................................................ 2

1.2.1立题目的 ................................................................................................................ 2

1.2.2研究意义 ................................................................................................................ 2

1.3国内外研究现状 ................................................................................................................ 3

1.4研究内容 ............................................................................................................................ 3

2 相关概念与基本理论 ................................................................................................................... 5

2.1食品与食品安全 ................................................................................................................ 5

2.2食品供应链 ........................................................................................................................ 5

2.3良好农业规范(GAP) .......................................................................................................... 5

2.4食品质量安全市场准入制度(QS) .................................................................................... 5

2.5危害分析和关键控制点（HACCP） .................................................................................. 6

2.6食品可追溯系统 ................................................................................................................ 6

2.7本章小结 ............................................................................................................................ 6

3 食品供应链保障体系的建立及实施方法的研究 ....................................................................... 7

3.1源头上农产品安全控制 .................................................................................................... 7

3.1.1优化农产品供应模式 ............................................................................................ 7

3.1.2快速检测技术的应用 ............................................................................................ 7

3.1.3市场准入制度的完善 ............................................................................................ 7

3.2食品冷链物流系统的建立 ................................................................................................ 8

3.2.1全程冷链物流 ........................................................................................................ 8

3.2.2HACCP在冷链物流中的应用 .................................................................................. 9

3.2.3冷链物流标准下的协调管理体系 ...................................................................... 12

3.3建立食品安全可追溯系统 .............................................................................................. 13

3.4食品信息系统管理 .......................................................................................................... 13

3.5本章小结 .......................................................................................................................... 14

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