高校餐厅食品安全问题的现状及对策

摘要：餐厅食品安全是解决高校食品安全问题的瓶颈，本文分析了高校餐厅卫生条件不佳、从业人员整体素质不高、餐厅管理不规范、监管不力的食品安全现状，并从建立校园食品安全网络系统、严把原材料关、加强培训、完善餐厅管理四方面提出了对策。 关键词：高校餐厅；食品安全；现状；对策

中图分类号：g478 文献标识码：a 文章编号：1009-0118（2011）-09-0-01

高校餐厅是广大师生的就餐场所，其卫生状况与学生的身体健康有着密切关系，因此高校餐厅不仅要保障正常的食品供应，还要保证食品的安全。随着高校后勤社会化改革的逐步深入，学生餐厅的就餐环境得到了明显改观，食品质量得到了提高，服务的水平有很大的改善。但是，食品安全隐患始终存在，高校餐厅食品安全存在着许多亟待解决的问题。

一、高校餐厅食品安全现状

（一）高校餐厅卫生条件堪忧

卫生状况是关系高校餐厅食品安全的重要因素，然而大多高校餐厅卫生条件问题严重，这主要体现在三个方面：一是餐厅操作间卫生环境差，物品摆放不整齐，厨具清洗频率低；二是餐具卫生不容乐观，校园餐厅的餐具使用周期过长，清洗不彻底，不少餐具附着有明显污垢或油渍,此外，消毒设备陈旧，消毒不按程序进行；三是隔夜食品影响恶劣，在夏暑蚊虫滋生时节，不少餐厅为节省成本，