朗姆酒的教学教案

时间：2025-04-04

朗姆酒的历史、生产工艺和相关的酒的品种

授课内容：朗姆酒

教学目的：认识朗姆酒在调酒中的作用

1.了解朗姆酒的历史

2. 掌握朗姆酒的生产工艺

3.掌握朗姆酒的分类

4.熟记以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方

重点难点：朗姆酒的生产工艺、分类、鸡尾酒配方

教学方法：讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

一、导入：10分钟

以提问的方式，检查以金酒为基酒的鸡尾酒配方（5款）。 1.金汤力（Gin Tonic）: 配方：金酒 gin 1oz 汤力水tonic water fill up 载杯：岩石杯装饰物：柠檬角

调制：加冰入杯。先将辅酒汤力水倒入杯中，再加入基酒金酒，最后一手挡住杯口，一手将柠檬角挤汁入杯 2.蓝月亮(Blue Moon)

配方：金酒 gin 1oz 香草紫罗兰利口酒 parfait amour 1/6oz 柠檬汁 lemonade 1/2oz

载杯：三角鸡尾酒杯装饰物：无

调制：将配料放入摇酒壶中摇匀即可。 3.吉姆雷特（Gimlet）

配方：辛辣金酒 dry gin 2/3oz

柠檬汁 lemon juice 1/3oz

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载杯：三角鸡尾酒杯装饰物：青柠角

调制：加冰入杯。先将柠檬汁入杯，再将金酒入杯，青柠角挤汁入杯即可。 4 .红粉佳人（Pink Lady）配方：金酒 gin 1oz

蛋清 egg white 1/2oz 君度 cointreau 1/2oz 柠檬汁 lemonade 1/2oz

红石榴糖浆Grenadine dash(太多太少则影响色彩), 载杯：三角鸡尾酒杯装饰物：红樱桃装饰。

调制：用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。 5.干马天尼调制干马天尼（Dry Martini）（重点配方）配方：金酒 Gin 2oz

干味美思 Dry Vermouth 1/2oz

器具：量酒杯、鸡尾酒杯、调酒杯、冰桶及冰夹。材料：金酒、干味美思、酿水榄。

二、朗姆酒的历史：

朗姆酒又称兰姆酒、罗姆酒，是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成的。朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛，这里的热带气候使甘蔗生长旺盛，但甘蔗最初并不产于此地，甘蔗的原产地据说是在印度或新几内亚，后来传到印度次大陆、中国，然后是埃及、中东最后来到欧洲。然而使甘蔗真正走红的是克里斯托弗-哥伦布（Cristoforo Colombo）。1493年，这位航海家在第二次探索新大陆时带上了甘蔗的幼苗。甘蔗的种植于是从西班牙的塞维利亚传到了加勒比海的岛屿，更准确的说，是伊斯帕尼奥拉岛即今天的海地岛。后来，西班牙的殖民者开始在古巴和波多黎各广泛种植甘蔗。甘蔗的栽培具有战略意义，通过

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蔗糖贸易可以迅速敛财，这成为征服新的领土提供了资金，威尼斯的商人常年热衷于高利润的蔗糖生意。17世纪初，在巴巴多斯岛（Barbados）一位精通蒸馏技术的英国移民成功地以甘蔗蒸馏出朗姆酒，这种酒当时被称为Rumbullion（在当时英文中的意思为“兴奋”），人们常以浓烈、辛辣、可怕来形容朗姆酒的口味，这种酒主要是给种植园的奴隶没饮用的，用以缓解劳动的艰辛。偶尔园主也尝一尝。朗姆酒在英国移民建立的“贸易三角”中扮演了货币的角色，17世纪中叶，传染病随着殖民者的到来在加勒比海岛屿肆虐，当地土著居民人口急剧减少，殖民者开始从非洲运来奴隶，以取代土著人进行甘蔗的采伐，由此诞生了所谓的“贸易三角”。满载朗姆酒的货船从美国东海岸驶往非洲，在非洲他们用朗姆酒换奴隶，并运到加勒比海岛屿上的种植园，在加勒比海的港口，奴隶被用来交换蔗糖和糖蜜，让后这些东西有被运到美国。1808年奴隶贸易被终止，贸易三角也宣告完结，但是它所带来的影响很深远，也改变了世界人口的格局，加速了当地土著的衰落和殖民地社会的形成。这段历史也被记录在朗姆酒的历史里，朗姆酒“海盗之酒”的恶名也由此而来。

今天大部分朗姆酒也从制糖的副产物中得到，英国人是酿造朗姆酒的主力，法国和西班牙则把它视为自己的民族酒精饮料的竞争者。

三、生产工艺：

在众多的酒精饮料中朗姆酒的强烈香气和原料的味道独树一帜，因此生产过程中所有的加工方法对最终产品的特性都有很大的影响。

1.榨汁：

去掉叶子的甘蔗下部砍掉，捣碎，经过几次压榨后，得到汁液，过滤。

朗姆酒的历史、生产工艺和相关的酒的品种

2.制糖浆：

世界上90%的朗姆酒生产都伴随着蔗糖的生产。得到的果汁加热蒸发浓缩，向糖浆中加入细砂糖加速结晶。形成的糖精用离心机分离加工，可得到不同质量的蔗糖，通常三次后就剩下暗稠的黏性很强的液体，这就是所需要的糖浆，其主要作用是赋予了朗姆酒的芳香。

3.发酵：

将糖浆溶于纯净水或蒸馏水，加入酵母，进行发酵。需要什么性质的就，就加什么酵母。发酵温度低，发酵慢，48小时到8天，酒的香气强烈，浓郁。发酵温度高，发酵快，15小时，可加香料，发酵后，酒醪的酒精度一般在8%-10%。

4.蒸馏：两种蒸馏方法。

壶式蒸馏器，50%-55%，香气浓郁，适合在橡木桶中存放。