彝族饮食文化和特色小吃(4)

食用时把猪三线肉夹在两块泡肝中间吃，故又名“泡肝夹肥肉”。其味麻辣中稍有苦，并具有清凉泻肝火的功效。

(10)千层粉。也称锅巴粉，是安定乡彝族传统小吃。优等千层粉，必须在头一天先把锅巴做好备用。做锅巴程序，—是先把豌豆晒干磨成面粉，二是把豌豆面粉搅拌成糊状，三是把面糊放进热铁锅里摊薄后炕成锅巴。到第二天，又把豌豆面粉放人盆中，加入适量的水拌匀，用纱布过滤去豌豆渣，再把过滤后的豌豆粉装在盆里沉淀三四个小时，等豌豆粉完全沉淀在盆底时，才把上面的清水倒掉，然后一边把豌豆淀粉倒人沸水中，一边不停地把豌豆淀粉搅拌均匀，直到熬成糊状后，先在簸箕里放人头一天做好的锅巴，再把豌豆粉糊舀出来摊在锅巴上，如此一层锅巴，一层豌豆粉稀糊，即做成千层粉，等到冷却后就可食用了。用刀切成片放人碗中，加上酸醋及作料，清凉爽口，并有消暑祛火之妙。此外，炒吃或煮吃，又别有一番风味。 茶马世家官网，欢迎转载，转载请注明出处，谢谢。