彝族饮食文化和特色小吃(3)

(6)肉白酒。·肉白酒是安定乡彝家人杀年猪时都要做的一道特色饮品。其做法为：选用糯包谷磨细筛去皮壳后，把糯包谷面兑水搓揉成面果用甑子蒸熟，晾冷，喷洒适量冷开水和曲酒药充分拌均匀，之后装入土坛密封好。等半个月后杀猪时，先把发酵的糯包谷白酒舀到铁锅里煮沸，再放人剁好的猪脊肉氽汤，又加入一些细姜丝煮沸5分钟，即做成肉白酒，它具有除寒祛湿的功效，香甜润口，是极好的饮品。

(7)羊肉粉蒸。羊肉粉蒸是彝族传统特色食品，每年农历六月十四这天，家家户户都不做农活，都在家杀羊做羊肉粉蒸吃，欢度佳节。具体做法是：先把选用的上等羊肉切成块状，然后把包谷面、糯米面、麦面、茴香、花椒、辣子、盐放人羊肉中搅拌均匀，接着上碗用甑子蒸45分钟左右即可食用。这是彝家独特的

一道传统佳肴，味道鲜美，

香醇可口，营养丰富，具

有滋补功效。

(8)冬包肉。冬包

肉是彝家红、白喜丧筵席

上必备的一道特色菜肴。

但喜事筵席必须做红色的

冬包肉，丧事筵席必须做

白色的冬包肉。具体做法

是：杀猪时，要把猪皮刮

白洗干净，然后从猪身上

取下最好的三线肉，直接

放进锅里用清水煮熟，再

捞出切成坨放在盆里，倒2两酒和1匙子红曲米，勾兑好就可以拌染25公斤的肉，把肉染成红色后，放进铁锅中煎炒，再放人草果面、姜、盐等，煎炒一会儿后，又加入适量的水炖一会即可食用。白事上的冬包肉，不放红曲米，即是白色的冬包肉。

(9)吹泡肝；吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是馈赠亲朋好友的佳晶。其做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等作料焙黄舂成面粉，用火麻秆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡，然后将作料放进猪肝气管内，再把作料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干即是“泡肝”。

泡肝食用方法是将多年的老茴香根挖出来洗干净，加上猪三线肉同煮至熟，然后切成薄片分层装盘，