浅析我国酒店业“用工荒”的成因及对策

近年来我国酒店业出现“用工荒”,而且愈演愈烈。本文就酒店行业“用工荒”在经济、社会与酒店自身两个方面的成因进行深入分析,从提高薪酬、改变用人观念、员工关怀、校企合作等方面提出一些切实可行的对策和建议。

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四川烹饪高等专科学校学报

浅析我国酒店业“用工荒"的成因及对策黄传禧(广西商业高级技师学院，广西商业高级技工学校，广西桂林 5 10 ) 4 0 1

摘

要：近年来我国酒店业出现“用工荒”而且愈演愈烈。本文就酒店行业“,用工荒”在经济、社会与酒店自身两个方面的成因进行深入分析，从提高薪酬、改变用人观念、员工关怀、校企合作等方面提出一些切实可行的对策和建议。

关键词：酒店业；用工荒；因；成对策中图分类号：7 9 2 F 1 .文献标识码： A文章编号：0 8- 42 2 1 )6—03 0 10 5 3 (0 1 0 0 7— 3

近年来，作为劳动密集型产业之一的酒店业出现了“用工荒”的情况。据了解，目前武汉餐饮企业已达 38 .万家，直接从业人员五十多万人，据不完全统计，汉市酒店行业用工缺口大约在 3武 4万人。酒店服务人员之所以抢手，了各地除旅游、餐饮、闲业的蓬勃发展带动岗位增加外，休 还由于本地青年人对餐饮服务业不屑一顾，酒对店职业发展前景有顾虑，加上城市生活成本的增加，而酒店服务员薪水并没有明显上调，使得岗位吸引力下降，种种原因导致企业遭遇服务员难招的窘境。酒店业招工难留人难的情况一年比一年—

弟，然要把自己的求职目标对准更高一级的技自

术岗位，他们对于工作的要求已经远远不是 10 00 20 00元的工资能够满足的，年轻、学历较高、基本上没有负担、生活压力小是他们的主要特点，他们进城打工的目的不仅仅是为了增收，是更趋而于多元化，如渴望有优越的工作环境、望有认例渴—

同感和成就感等。

第二，三农”“政策及产业西部转移的利民效应带来农民工不再愿意背井离乡外出工作。随着中央减免农业税、种粮直补、保护价收购等措施相继出台，民负担减轻，农农作物价格上涨，民收农入也随之增加。如果外出打工挣的钱与务农的收入差别不大，民当然愿意留在家中务农而不是农撇下一家老小去打工；另外产业的西部转移给劳务输入地的西部地区带来了很多的就业机会，农民可以在家门口过上“忙务农，闲上班”日农农的子。

吃紧，这就造成了近几年现代酒店业内的“用工荒”现

象。为了扭转“用工难”态势，不少城市酒店企业尝试调整用工结构，但酒店基层服务员的岗位由于技能及学历要求较低，成为外来务工人员 (其是农村青年劳动力 )尤进人城市就业的“跳板”岗位流动率也居高不下。因此，,酒店业如何合理利用与稳定这一群体、做好职业培训、提高其技术水平和就业能力，不仅关系到他们能否适应酒店业发展的需要，也关系到城市商业经济的发展、社会的稳定和城市文明的形象。

第三，城市生活成本居高不下阻挡了部分人的城市梦。据分析，年“工荒”今用提前来临与目 前城市的物价水平不无关系，随着一轮轮的物价上涨，城市生活成本不断提高，虽然简单劳动的工资都在大幅提升，是城市里吃、、但住用的成本也在攀升，打工者认为自己的绝对收入并没有提高， 特别是房价的上涨让农民工买不起房，在城市没有稳定感、属感，而不愿意在城市里工作。归从1 2酒店自身原因 .

1我国酒店“ 用工荒”的成因分析我国现阶段存在的酒店“用工荒”有深层次的经济、会与酒店自身两个方面的原因。社 1 1深层次的经济、会原因 .社第一，民工人口数量及结构发生变化，农导致招人不易。从上世纪 8代起中国实施计划生 O年育，如今独生子女已经成为就业人口的新生力量； 现在“0” 9后” 8后“0的农民子弟也有很多是独生子女。另外，随着大学扩招，国民受教育程度普遍提高，手里拿着本科、大专、技校毕业证的农民子

第一，酒店数量猛增，员工需求激增。近几年伴随中国经济的飞速发展和房地产市场的爆炸式发展，酒店成为很多房产投资者的首选，各地纷纷筹建高星级饭店。根据国家旅游局统计公报数据显示，05年全国共有星级饭店 1,2 20 188家， 0 2 9 0

作者简介：黄传禧(9一，广西阳朔人， 1 5 )男， 7广西商业高级技师学院、广西商业高级技工学校讲师，主要从事酒店管理研究。

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