守望传统节俗的精神家园_谈有关蛋的文化习俗

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俗

志守望传统节俗的精神家园

———谈有关蛋的文化习俗姚伟钧郑玉东

蛋乃寻常物，入平民百姓家。供人食用的主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋等五种。其中鸡蛋和鸭蛋的食用最为普遍，又以鸡蛋为禽蛋类代表。蛋为信物，可传情可达意；节日庆祝和人生节点均有表现，其文化内涵也妙趣横生。

蛋在中国饮食文化中占据着重要地位。禽蛋作为食物来源很早就进入先民的视野。中国是世界上最早养鸡的国家，在新石器时代早期的一些遗址如磁山、裴李岗文化遗址中均有鸡的遗骸，可以推断当时黄河流域居民已经开始饲养家鸡。相应的，禽蛋也是居民的食物之一。马王堆一号汉墓和江陵凤凰山167号汉墓则出土有成批的鸡蛋。蛋类菜肴种类众多，汉代《盐铁论·散不足》记载：“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖、烩鲤、麂、卵……众物杂味。”表明当时民间宴席中，禽蛋已经成为重要的原料和菜肴之一。北魏时期成书的《齐民要术》记录了我国最早的菜谱，其中载有炒鸡子、瀹鸡子、鸡鸭子饼等菜肴的详细操作程序。现仅列出炒鸡子的做法：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。”越过千年，我们似乎还能嗅到美食的香味。据溥杰等人回忆慈禧太后生前的饮食习惯，慈禧喜爱吃鸡蛋，在她的膳单中就有熘鸡蛋、肉丝炒鸡蛋等菜肴。事实上，满汉全席中以蛋类为原料的菜品琳琅满目。蛋类制品多种多样，经不同方式加工的蛋制品深受民众欢迎。各地风物不同，制作方法不尽相同。生活中常见100

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志的有皮蛋（松花蛋）、盐蛋、糟蛋、卤蛋、醉蛋、茶叶蛋、虎皮蛋等。众多蛋制品还列入国宴菜单。1972年2月，周恩来总理在人民大会堂宴请美国总统尼克松。被尼克松赞为“盛情款待”的国宴中就有松花蛋一碟。禽蛋不但能养人还能医人。中医认为“医食同源”、“药膳同功”，食物医疗保健是中华文化一笔宝贵的遗产。据李时珍《本草纲目》记载：“鸡子（即鸡卵）气味甘、平、无毒，卵白（主治）目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳。卵黄……醋煮，治产后虚及痢，小儿发热。煎食，除烦热……”“（鸭）卵气味甘、咸，微寒，无毒……盐藏食之，即宜人。”该书中记载了大量以各种禽蛋治病的验方，在此不再赘述。

蛋在给人类提供营养的同时，也在丰富着我们的语言。生活中重要的禽蛋自然纳入先民认知的范围，也就产生了形形色色的习惯用语。仅举几例，从中我们可以窥见先民的智慧。“以卵击石”语出《荀子·议兵》：“经桀作尧，譬之若以卵投石，以指绕沸。”拿蛋碰石头意在劝喻要认清自己，不要自取灭亡。“见卵求鸡”出自《庄子·齐物论》：“女亦大早计，见卵而求时夜，见弹而求鸮炙。”看到鸡蛋，就希求蛋化为鸡，进而司晨报晓，喻言之过早、操之过急。“危如累卵”，言形势非常危险，语出《韩非子·十过》：“其君之危，犹累卵也。”“鸡飞蛋打”出自蒲松龄《聊斋志异·阿霞》：“人之无良，舍其旧而新是谋，卒之卵覆鸟亦飞，天之所报亦惨矣。”比喻两头落空，一无所得。从以上成语我们可以看出中国传统思维方式的特征：注重形象性和务实性。可以说，蛋与中华民族文化的发展息息相关。

蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕，《艺文类聚》载：“天地混沌如鸡子，盘古生其中。”据《史记》记载，商始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕生契”。秦始祖大业也是“玄鸟陨卵，女脩吞之”受孕。生育在中国人的思想观念里占有极其重要的地位，由于受“不孝有三，无后为大”观念的影响，人们把延续香火视为头等大事之一，围绕生育也就产生了种种生育风俗，蛋在其中发挥了重要的作用。求子蛋俗：在长江中下游地区，婚庆的嫁妆里有一红漆“子孙桶”，桶里放若干煮熟染红的喜蛋，男家亲友中不孕妇人便前往讨要喜蛋，据说吃了喜蛋很快就会有喜。催生蛋俗：据《梦粱录·育101

子》载，南宋临安风俗：“（孕妇临产时）外舅姑家以银盆或彩盆……并以彩画鸭蛋一百二十枚、膳食……送至婿家，名催生礼。”育后蛋俗：妇女分娩后，由于气血耗损，体质虚弱，饮食上讲究进补，鸡蛋是产妇的滋补佳品，此俗全国多有流行。民间习俗，妇女生孩子后，亲友看望，也少不了鸡蛋。孩子出生后，女婿要及时到岳父母家“报喜”，安徽淮北地区女婿去报告时，要带煮熟的红鸡蛋，生男，蛋为单数，生女，则为偶数。人们借助禽蛋祈祷、祝福、庆贺新生命的降临，表明它和生命千丝万缕的联系。

传统节日是中国传统文化最重要的载体之一，含有最深沉的民族文化记忆。在保持文化特色、传承文化精髓、弘扬民族精神、增强民族凝聚力等方面，传统节日都具有无可替代的作用。节日蛋俗作为众多节日风俗中的一项，中华传统节庆的蛋俗是在春天或初夏上演的情景剧，依次在春节、上巳节、寒食节、清明节、端午节等节日呈现。

古人春节吃鸡蛋驱邪避瘟。东晋葛洪《炼化篇》载：“正月旦，吞鸡子、赤豆七枚，避瘟气。”到了南朝梁时皇帝萧衍倡佛，遍造佛寺， …… 此处隐藏：2918字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……