蔬菜、食品中铁含量的测定

时间:2025-04-02

山东轻工业学院学生使用

山东轻工业学院

化学综合设计实验

院系名称 专业班级:应用化工技术10-2 姓 名: 学 号:2010 同组人学号:2010 指导教师: 孙玉萍

2011年12月21日

山东轻工业学院学生使用

蔬菜、食品中铁含量的测定

论文摘要

随着社会的发展,人们的生活水平有了很大的提高,营养成了一个普遍的话题。人体每天需要摄入多种营养物质,其中蔬菜时非常重要的一种。蔬菜中含有丰富的铁元素,铁是生命中不可或缺的元素。如何检验铁的含量,做到合理饮食,显得至关重要了!

本实验采用邻二氮菲分光光度法直接对菠菜、芹菜、油菜等几种蔬菜中铁的含量进行测定。

关键词

蔬菜,食品,铁含量,分光光度法,邻二氮杂菲,标准曲线法

前 沿

铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成,促进生长;铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用;人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱;如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也会失去了美的光泽。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常,对儿童及青少年影响较大。科学研究发现:正常人体每天从食物中摄取1~1.5mg的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中铁的含量不足,就容易发生缺铁[1]。此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁,防治缺铁性贫血的发生,以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。

山东轻工业学院学生使用

实验仪器

1.主要仪器与设备:722型分光光度计,马福炉,电热炉,容量瓶,移液管,普通天平,电子天平,比色管,电子天平,烧杯,移液管,比色皿,漏斗及漏斗架等。

2.试剂: (1)200ug/ml铁标准溶液:准确称取0.864g 分析纯NH4Fe(SO4)2 12H2O,置于烧杯中用30ml 2mol/L盐酸溶解后移入500ml容量瓶中,定容,摇匀。

(2)20ug/ml 铁标准溶液:由200ug/ml的铁标准溶液溶液准确稀释10倍而成

(3) 0.2%邻二氮杂菲溶液:准确称取邻二氮杂菲0.5g,置于烧杯中加热溶解后,移入500ml容量瓶中,定容,摇匀。

(4)10%盐酸羟胺溶液:称取盐酸羟胺固体10g,用量筒量取80ml水加热溶解,转移至100ml容量瓶中,定容,摇匀。

(5)1mol/L NaAc 溶液:称取NaAc固体68g,置于烧杯中溶解后,移入500ml容量瓶中,定容,摇匀。

(6) 0.4 mol/L NaOH溶液:称取1.6g NaOH固体溶于烧杯中,冷却后转移入100ml容量瓶中,定容,摇匀。

(7) 2mol/l HCl溶液:用移液管准确移取浓盐酸10ml于50ml容量瓶中,定容,摇匀。

(8) 1:1 HCl溶液:用移液管准确移取浓盐酸25ml于50ml容量瓶中,定容,摇匀。

3.实验用品:新鲜蔬菜(菠菜、芹菜、油菜),鸡蛋黄

实验步骤

一.样品处理:

1.取新鲜芹菜,称取95.8g,置于蒸发皿中,在通风处中小火加热,直至不再冒烟为止,然后将其放入马弗炉内灰化(约一天一夜),去处冷却后,加入1:1的盐酸,并用小火加热使其全部溶解,然后过滤,移入50ml的容量瓶中。定容,摇匀,备用。

二.条件试验:

1.最佳波长的测定:

准确移取5ml20ug/ml铁标准溶液于50ml容量瓶中,加入2ml10%的盐酸羟

山东轻工业学院学生使用

胺溶液,摇匀,

冷却,2min后加入5ml1mol/L的NaAC 溶液和3ml 0.2%邻二氮杂菲溶液,定容,摇匀。在722型分光光度计上用1cm比色皿,以水为参比溶液,用不同波长450—590 nm,每隔10nm测吸光度,并绘制吸光度——波长曲线找出最佳波长区间。

由图知最佳波长为510nm。

2.最佳时间的选择:

准确移取5ml20ug/ml铁标准溶液于50ml容量瓶中,加入2ml10%的盐酸羟胺溶液,摇匀,

冷却,2min后加入5ml1mol/L的NaAC 溶液和3ml 0.2%邻二氮杂菲溶液,定容,摇匀。在510nm处,用分光光度计测得吸光度,并记下读数,经1min,5min,10min,20min,30min,60min,90min,120min各测一次吸光度,并绘制吸光度——时间曲线,找出最佳显色时间。

山东轻工业学院学生使用

由图知,反应3min后就趋于稳定。

3. 显色剂最佳用量的测定

取7只50ml容量瓶编号,分别加入5ml 20ug/ml 铁标准溶液,再加入1ml 10%盐酸羟胺溶液摇匀,冷却,2min后加入5ml1mol/L NaAC 溶液,再分别加入0.2%邻二氮杂菲溶液0.3 、0.6、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0ml,定容,摇匀。一定时间后用1cm比色皿,以水为参比溶液,用分光光度计在510nm处,测定吸

山东轻工业学院学生使用

由图知,显色剂的最佳用量为3ml

4.最佳还原剂的选定

取7只50ml容量瓶编号,分别加入5ml 20ug/ml 铁标准溶液,再分别加入10%盐酸羟胺溶液0.2,0.5,0.8,1.0,1.2,1.5,2.0ml。3min 后加入3 ml 0.2%邻二氮杂菲溶液,定容,摇匀,。一定时间后用1cm比色皿,以水为参比溶液,用分光光度计在510nm处,测定吸光度,并绘制吸光度——还原剂用量曲线,找出还原剂最佳用量。

由图知,还原剂最佳用量为1.0ml。

5.PH值对吸光度的影响

用移液管准确移取5.0ml 20ug/ml 铁标准溶液于50 ml 容量瓶中,再加

入5ml 2mol/L HCl 和10.0 ml 5%盐酸羟胺 …… 此处隐藏:1915字,全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

蔬菜、食品中铁含量的测定.doc 将本文的Word文档下载到电脑

    精彩图片

    热门精选

    大家正在看

    × 游客快捷下载通道(下载后可以自由复制和排版)

    限时特价:7 元/份 原价:20元

    支付方式:

    开通VIP包月会员 特价:29元/月

    注:下载文档有可能“只有目录或者内容不全”等情况,请下载之前注意辨别,如果您已付费且无法下载或内容有问题,请联系我们协助你处理。
    微信:fanwen365 QQ:370150219