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GMO Food -2010

Safety of GMO Food 转基因食品安全与检测主讲人： 主讲人：何余堂 渤海大学生物与食品科学学院

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主要内容1 转基因食品的特征 2 转基因食品的安全性 3 转基因食品对生态的影响 4 降低转基因食品的不良影响 5 基因食品的发展前景 6 我国转基因作物与食品发展现状 7 转基因食品安全检测

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食品安全是指食品本身对消费者的安全性， 食品安全是指食品本身对消费者的安全性，它包括两个方 面的内容： 面的内容： 1、食品的充足供应； 、食品的充足供应； 2、食品的安全与营养，食品中不含引起疾病的污染物，食 、食品的安全与营养，食品中不含引起疾病的污染物， 品无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 品无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。

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随着基因工程技术的发展，转基因生物( 随着基因工程技术的发展，转基因生物(GMO)生产的 ) 食品也越来越多，在人类日常生活中的应用也越来越普遍。 食品也越来越多，在人类日常生活中的应用也越来越普遍。 转基因食品在为人类造福的同时， 转基因食品在为人类造福的同时，也为人类健康和环境安 全带来一些潜在的风险。 全带来一些潜在的风险。 从食品安全方面对GMO食品进行探讨。 食品进行探讨。 从食品安全方面对 食品进行探讨

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1 转基因食品的特征 转基因食品(Genetically Modified Food)是指利用转基因技术 转基因食品 是指利用转基因技术 将获得的外源基因导入动物、植物和微生物， 将获得的外源基因导入动物、植物和微生物，并将其加工生 产的食品。 产的食品。 第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性的转基因 第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性的转基因 农作物抗性和耐贮藏性 植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂基因、抗虫基因 抗除草剂基因 基因、 植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂基因、抗虫基因、 延迟成熟基因等，以增加农作物的抗逆性和耐贮藏性。 延迟成熟基因等，以增加农作物的抗逆性和耐贮藏性。 基因等

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1 转基因食品的的特征

第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营养为特征。 第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营养为特征。

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1 转基因食品的的特征 第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免疫功能为 主要特征。 主要特征。

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2 转基因食品的安全性 2.1 转基因食品是保障食品安全的重要环节 随着人口增长和农作物生产面积的下降， 随着人口增长和农作物生产面积的下降

,食品安全问题 人口增长 的下降 越来越突出。转基因技术可以通过改良动植物、微生物的生 越来越突出。转基因技术可以通过改良动植物、 长性能、抗病、抗逆性、营养品质等， 长性能、抗病、抗逆性、营养品质等，提高产品的产量和质 量，从而为人类发展提供可靠的食品安全保障。 从而为人类发展提供可靠的食品安全保障。 食品安全保障

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2.2 转基因食品的食用安全性 转基因的实质是先克隆某一优良性状的目的基因，将 转基因的实质是先克隆某一优良性状的目的基因， 其插入到目标生物的染色体中， 其插入到目标生物的染色体中，使目标生物具有一些优良 性状，如高产、抗病、高营养等。 性状，如高产、抗病、高营养等。 经过对目的基因的、载体和抗性标记的严格选择， 经过对目的基因的、载体和抗性标记的严格选择，对 生产过程进行跟踪检测， 生产过程进行跟踪检测，并对转基因食品进行实质等同性 分析鉴定，生产的转基因食品是安全的， 分析鉴定，生产的转基因食品是安全的，与传统食品没有 差别。 差别。

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2.3 转基因食品对人体健康的影响 一般来说，转基因食品是安全的， 一般来说，转基因食品是安全的，但如果长期食用转基因食 不良影响呢 品，对人体健康会产生那些不良影响呢？ 对人体健康会产生那些不良影响

首先，转基因食品中潜在的过敏原对人体的影响。 首先，转基因食品中潜在的过敏原对人体的影响。 食品过敏是指食品中含有某些能引起人产生不适反应的抗 原分子，这些抗原分子主要为蛋白质，具有对 细胞和 细胞和B-细 原分子，这些抗原分子主要为蛋白质，具有对T-细胞和 细 胞的识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白 抗体 胞的识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体 (IgE)。 )。

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2.3 转基因食品对人体健康的影响

介导引起过敏反应最常见的食物是花生 大豆、小麦、 花生、 由IgE 介导引起过敏反应最常见的食物是花生、大豆、小麦、 鱼类等 鱼类等。 目的基因的产物如果是潜在的过敏原， 目的基因的产物如果是潜在的过敏原，则该转基因食品有 可能引起人体的过敏反应。 可能引起人体的过敏反应。 如果对可能存在的潜在过敏原进行详尽的检测， 如果对可能存在的潜在过敏原进行详尽的检测，则转基因 食品中不会对人体健康造成不良影响。 食品中不会对人体健康造成不良影响。

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2.3 转基因食品对人体健康的影响 其次，抗生素抗性对人体的影响。 其次，抗生素抗性对人体的影响。 转基因食品中存在一些具有抗生素抗性

的标记基因， 转基因食品中存在一些具有抗生素抗性的标记基因，有可能在 抗生素抗性的标记基因 动物肠道中转移给微生物, 从而影响抗生素治疗的效果。 动物肠道中转移给微生物 从而影响抗生素治疗的效果。 然而，食物中的基因转移到肠道微生物的可能性极小， 然而，食物中的基因转移到肠道微生物的可能性极小，而食物 中的遗传物质也不会转移到人体中。 中的遗传物质也不会转移到人体中。 目前在植物中使用抗生素抗性标记基因是安全的。 目前在植物中使用抗生素抗性标记基因是安全的。食用转基因 抗生素抗性标记基因是安全的 作物饲料的家禽、牲畜、鱼类等水生动物体内， 作物饲料的家禽、牲畜、鱼类等水生动物体内，有可能累积抗 生素抗性。有人认为， 生素抗性。有人认为，食用这些肉类产品可能会使人体具有抗 生素抗性，但这种可能性非常小 可能性非常小。 生素抗性，但这种可能性非常小。

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2.3 转基因食品对人体健康的影响 第三，食品营养品质的改变对人体健康的影响。 第三，食品营养品质的改变对人体健康的影响。 转基因产品的目的基因可能带来了一些有利性状，如高产、 转基因产品的目的基因可能带来了一些有利性状，如高产、 抗逆性好等，但也可能引起食品的营养成分或品质发生改变， 抗逆性好等，但也可能引起食品的营养成分或品质发生改变， 甚至产生一些抗营养因子。导致了食品营养品质下降， 甚至产生一些抗营养因子。导致了食品营养品质下降，对人体 抗营养因子 健康产生不良影响。 健康产生不良影响。 另外，转基因产品的目的基因表达时，可能会促使一些天然毒 另外，转基因产品的目的基因表达时， 素的表达率提高，如豆科蛋白酶抑制剂 马铃薯的茄碱 蛋白酶抑制剂、 茄碱等 素的表达率提高，如豆科蛋白酶抑制剂、马铃薯的茄碱等。转 基因食品中的这些毒素含量的提高对人体健康肯定是不利的。 基因食品中的这些毒素含量的提高对人体健康肯定是不利的。

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3 转基因食品对生态的影响 转基因技术打破了基因的种属限制，动物、植物、 转基因技术打破了基因的种属限制，动物、植物、微生物及 人工合成的基因均可以转入某一种生物。 人工合成的基因均可以转入某一种生物。 转基因食品在生产和加工过程中，是否会对环境产生影响， 转基因食品在生产和加工过程中，是否会对环境产生影响， 带来生态灾难？这些问题在转基因时就应该充分考虑到。 带来生态灾难？这些问题在转基因时就应该充分考虑到。 环境影响主要包括转基因生物作为外来物种是否

带来生态风 环境影响主要包括转基因生物作为外来物种是否带来生态风 险，食品中的转基因是否转移到野生生物中，是否会破坏自 食品中的转基因是否转移到野生生物中， 然生态环境， 然生态环境，转基因成分在环境中的残留及可能造成的基因 污染，转基因成分对土壤生态系统的影响。 污染，转基因成分对土壤生态系统的影响。

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3.1 基因漂移的风险 转基因食品的重要原料之一是转基因农作物。 转基因食品的重要原料之一是转基因农作物。 基因可通过杂交途径在生物群体中传播。 杂交途径在生物群体中传播 基因可通过杂交途径在生物群体中传播。转基因农作物的花粉 与近缘种属的植物杂交，将基因转移到非转基因植物上。 与近缘种属的植物杂交，将基因转移到非转基因植物上。 转基因农作物在生产过程中，种子通过运输或昆虫、鸟类、 转基因农作物在生产过程中，种子通过运输或昆虫、鸟类、野 扩散到新的生态环境中 生动物携带等途径扩散到新的生态环境中， 生动物携带等途径扩散到新的生态环境中，繁殖或将基因转移 到其它植物上。 到其它植物上。

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3.1 基因漂移的风险 经过对转Bt基因棉花和转基因玉米的基因漂移进行研究， 经过对转 基因棉花和转基因玉米的基因漂移进行研究，发现 基因棉花和转基因玉米的基因漂移进行研究 均存在基因漂移现象。 均存在基因漂移现象。 目前的转基因油菜主要为甘蓝型油菜品种，基因可能漂移到近 目前的转基因油菜主要为甘蓝型油菜品种， 缘的几十个种属，如芸苔属、萝卜属、拟南芥属、甚至整个十 缘的几十个种属，如芸苔属、萝卜属、拟南芥属、 字花科，其中有些是野生杂草。 字花科，其中有些是野生杂草。 野生杂草 基因漂移到非目的植物上，可能形成超级杂草， 基因漂移到非目的植物上，可能形成超级杂草，对生态环境造 成不可估量的损失。 成不可估量的损失。