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块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

三、制作要诀

1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细;

2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。