浅谈_果蔬加工技术_的教学改革_全永亮

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浅谈《果蔬加工技术》的教学改革

全永亮　李苹苹　赵 强　刘淑英　张冬梅

（山东商务职业学院　山东　烟台　264670）

摘　要：教学改革是高职院校加强内涵建设的重要内容。本文结合《果蔬加工技术》课程从教学观念，优化教学内容和教学方法几个方面，阐述了探索教学改革的具体对策，以精品课程建设来引领和推动高职食品专业的教学改革。关键词：高职　果蔬加工　教学改革　精品课程

我国教育部教高[2006]16号文，明确指出高职教育要紧紧围绕全面提高教学质量这个中心，开展高职高专教育的教学改革与建设，并强调高职高专教育发展，已由外延扩张办学规模转移到加强内涵建设，重点在提高教学质量上。随着各地高职院校的人才培养评估和示范性高职院校申报工作的开展，高职教学改革的步伐也正在稳步推进。

《果蔬加工技术》课是高职高专类食品营养与检测专业的重要专业课。课程以果蔬制品的加工工艺为主线，重点讲解不同的加工技术，是如何丰富果蔬制品的种类，改善果蔬制品的风味，提高产品的质量安全，同时还介绍了果蔬制品的质量标准。课程内容密切结合生产岗位，强化对学生职业能力的培养，注重突出职业性、实用性、实践性。因此，探索本课程的教学改革，对于在培养学生的综合职业能力和专业技术能力，培养出符合我国食品企业，尤其是果蔬加工企业需求的高素质技能型专门人才，具有重要意义。下面结合我院两轮教学改革实际情况，以及参与精品课程建设的经历，以《果蔬加工技术》课程为例，提出几点有关教学改革的看法：

一、教学“重点”的转变，树立学生为主体的教学观

高职高专教育的主要特色之一，就是要培养学生的知识应用能力，培养高素质技能型专门人才。这就要求我们教育的重点，放在学生的能力培养。教师要树立以学生为主体的教学观念，改变传统的以课本、教师为中心的教育思想。在教学过程中，教师发挥主导作用，重在引导学生，调动学生的主动性和积极性，使学生成为主动学习的主体。

教学改革不仅仅要求教师参与，更要学生与老师之间的配合，需要学生积极参与进来。学生喜欢什么样的教学方法，教师不能主观决定，需要与学生多交流，在交流中获得有价值的信息，选用什么样的教学手段和教学方法，来增强教学过程的师生互动，来提高学生的学习积极性和主动性，经过反常摸索，最终总结和摸索出提高教学质量的教学方法。

二、为突出实践能力和职业技能的训练，优化教学内容

在选取教学内容时，教师要紧紧围绕高职教育，食品专业的人才培养目标，贴近企业岗位（群）所需的知识结构和能力结构，来构建实践教学体系。《果蔬加工技术》课程主要包括果蔬加工企业的技术人员、质量管理人员的等岗位。为了掌握这些岗位群的职业能力由哪些要素构成，我们食品专业教师在市场调研和分析的基础上，与企业一线的技术专家组成专业指导委员，共同参与实践教学计划的修改和制定，明确指导本专业岗位的职业知识和职业技能是什么，再根据这些知识和技能整合课程结构和内容。

例如在讲解“果蔬罐头加工”和“果脯蜜饯”内容时，我们聘请了烟台康乐达食品有限公司的生产经理唐建君来做课程教学。他在教学中适时介绍了果蔬企业的现状和发展，以及对高技能型人才的需求，这些都极大调动了学生的积极性和主动性。我们还聘请烟台欣和企业的技术主管，就“食品企业产品质量的检验与控制”进行课堂教学。技术主管结合企业的文化和用人制度，以及真实的案例，使学生与企业零距离接触，对食品质量有了更深入的认识。

在职业能力培养方面，实践课程和教学内容体系改革是高职实践教学改革的重点和难点。在实践教学课程和内容的选择上，应根据社会需求和学生就业需要，充分体现“必需、够用”的职业理论，优化实践教学内容体系，整合实践教学课程内容。同时，建立相应的实践教学考核机制，对于职业技能的考核，一般按职业技能鉴定的方式进行，考核方式体现职业性和实用性。我们鼓励学生考取食品检验工职业资格证，公共营养师职业资格证和内审员资格证书，对于涉及到的课程，我们正在探索以考证成绩取代课程成绩的考核制度。

三、多种教学方法的有效使用

职业教育要能满足学生的能力训练和思维品质的培养要求，注重发展学生个性，增强动手能力，鼓励创新。因此，结合课程的特点和人才培养目标，摸索出适宜高职教育的教学方法就显得十分关键。教师应根据课程内容的特点，坚持“教、学、做合一”的总体原则，灵活多样得将情境式教学、现场教学法，案例教学法，项目教学法，启发教学法，讨论式教学法，任务驱动式教学法，引入课堂。下面以情境式教学为例，进行说明：

教师通过给学生布置典型的工作任务，也是一个贴近生产实际的任务，引导学生结合现有知识，查找资料，运用理论和技术知识，制定方案，去完成项目任务。例如在《果脯、果酱的制作——果蔬糖制技术》课程的授课过程，教师可以从同学们生活中喜爱的食品，如果脯、果酱引入，以 …… 此处隐藏：2211字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……