干制红枣水分测定(GB 5009.3-2010)

实验原理：利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。

水分测定器：250 mL蒸馏瓶，水分接收管（容量5 mL，最小刻度0.1 mL），竖的冷凝管。

实验步骤：

1. 甲苯或二甲苯（化学纯）+水置于分液漏斗中，振摇后静置分层，放掉下层水层，上层为饱和好的甲苯。

2. 将上层溶液从漏斗上口倒入蒸馏瓶中，放入电热套，连接冷凝管(横着)、接收瓶进行蒸馏，收集馏出液备用。

3. 准确称取试样m(单位为g，试样体积不超过蒸馏瓶2/3)，放入250mL蒸馏瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75mL，连接冷凝管(竖着)与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。

4. 加热慢慢蒸馏，使每秒钟的馏出液为2滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴。

5. 当水分全部蒸出，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。

6. 如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着，接收管水平面保持10min不变为蒸馏终点，读取接收管水层的容积V(单位为mL)。

7. 试样中水分含量(mL/100g)=100V/m

8. 重复测定，取平均值，保留三位有效数字。两次测定结果之差不得超过算术平均值的10%。