试论食品营养与健康公选课的实践与运用

第1 2卷

第 4期

漯河职业技术学院学报J o u m￣ o f Lu o h e Vo e a t i o n￣T e c h n o l o g y Co l l e g e

V0 l _ 1 2 No. 4 J u 1 . 2 0 1 3

2 0 1 3年 7月

d o i: 1 0 . 3 9 6 9/ j . i s s n . 1 6 7 1 - 7 8 6 4 . 2 0 1 3 . 0 4 . 0 7 8

试论食品营养与健康公选课的实践与运用姜若祥(铜仁职业技术学院工程技术系，贵州铜仁 5 5 4 3 0 0 )夺 夺 夺 夺 寸 夺 夺 夺 争 争 寺 夺 夺 寺 { 夺 夺 寺 争 夺 夺 夺 寺 争 夺 夺 夺 { { 夺‘夺‘夺’毒‘寺。夺‘夺。争‘争寺‘寺‘夺‘夺‘‘争。寺’争‘夺。

摘

要：随着教育改革的不断深入和社会的不断进步，综合型人才所起到的作用越来越大。对学生进行全方

位的培养和教育成为社会各界的共同呼吁。在高校设置食品营养与健康课程，不仅能够有效提高学生们的身体健康水平，还能藉此向全社会推广营养知识，其重要意义不言而喻。本文就高校食品营养与健康公选课的设定进行了相关探讨，并提出几条见解，希望达到抛砖引玉的效果，对相关人士能有所启发。关键词：食品营养与健康；公选课；实践与运用中图分类号： G 6 4 2.

文献标识码： A

文章编号： 1 6 7 1 - 7 8 6 4 ( 2 0 1 3 ) 0 4 - 0 1 8 1 - 0 2

夺 .夺 .夺 .孛 .夺 .孛 .夺 .夺 .孛 .夺 .争 .争 .夺 .孛 .夺 .夺 .夺 .争 .争 夺 寺 { ÷ 寺 夺 夺 夺 夺 争 争 ÷ 孛 夺 争 争 夺 夺 寺 夺 夺 夺 争 夺 } 孛

公选课，是指学校为培养综合型人才而面向学生开设的，学生可根据自身喜好自主选择修习与否的课程，其目 的是拓展学生的知识面，优化学生的知识结构，使学生的发展能够适应社会发展的需要。随着社会各界对营养与健康的关注，高校学生要求接受食品营养与健康教育的呼吁也越来越多，在这门课的教学过程中，要想取得良好的教学效果，教师必须对课程有正确的定位与认识，精心选择教学内容

,使用科学合理的教学方法，激发学生的学习兴趣。一

、

目前大学生存在的营养问题

(一)营养知识不足大部分学生当前所拥有的营养知识大多是来自于电视、网络以及家庭的教育，在学校中缺乏专门针对营养知识的系统的学科。很多学生对于每天应该摄人什么物质、 摄入量应当达到怎样的标准都全然不知，对于蛋白质、维生素等营养物质的需要更是无从知晓，“糖吃多了会得糖尿病”、“营养不良会引起贫血”、“补钙可吃一些钙片，补得越多身体越健康”等等错误观点广泛流传于学生之间， 尤其是针对一些广告中宣传的食品，缺乏正确的判断能力。有很多女生对减肥很感兴趣，但是她们却不知道怎样是科学减肥，也不了解减肥与身体相适应的关系，简单的节食、只吃青菜不吃肉等做法，对身体健康产生了严重的影响。对于营养不良与一些疾病的关系，尤其营养过剩与些慢性病如高血压、糖尿病、动脉硬化等的关系没有得到充分认识，更没有得到高度注意。一

的教育，所以在家庭中难免会形成不正确的营养观念，很多学生家长简单地认为肉类有营养，而青菜却缺乏营养。 同时，经济的发展促进了人们生活水平的提升，想吃什么就吃什么、喜欢什么就吃什么的态度是当前很多人所呈现出来的营养观念，甚至有的学生认为营养是中老年人和病人才需要考虑的问题，而这些偏颇的饮食观念也使很多大学生的体质都令人堪忧。 (三)营养行为不良 当前，大部分高校学生都存在着不良的饮食习惯，不吃早餐的现象十分普遍，即使吃早餐的学生，大多以牛奶、 包子等简单的食物为主。学生在学校的饮食缺乏规律性， 而且很多学生或多或少有挑食、偏食的现象，针对日常的饮食均衡问题缺乏必要的了解，很多学生认为只有在生病时才需要对自己的饮食进行刻意调整，忽略日常生活中的营养均衡。

二、高校开设食品营养与健康公选课的必要性摄取食物是生物的本能，也是生物维持生命的必然需要。随着社会经济的发展和人们生活水平的逐渐提高，人

(二)营养观念偏颇

很多学生在营养与健康方

面都缺乏正确的观念，现代学生中独生子女较多，由于父母在营养知识方面缺乏系统收稿日期： 2 0 1 3— 0 3—1 6

们对饮食的需求已经不再停留在吃饱的水平上，而是如何吃得更加合理、更加健康。健康是人们长久以来所追求的美好目标，而科学合理的营养摄入则是保证人体健康的重要基础，也是人类智力发展的物质保证。现代医学的发展早已证明，多种疾病的发生、预防与治疗都与健康有着密不可分的关系。因此，营养不仅关系到整个国家的国民素质，也是衡量一个国家经济发展水平的重要标志。 但是由于历史等诸多因素的原因以及缺乏科学的营养知识做指导，人们对营养的认识还存在很多不足。2 0 0 2 年 8月至 1 2月，国家卫生部在全国范围内开展了“中国居

作者简介：姜若祥 ( 1 9 7 2一),男，贵州松桃人，铜仁职业技术学院讲师，研究方向为农畜产品贮藏与加工。