食堂烹饪间管理制度

一、 负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全

意识。

二、 厨师要根据不同食材的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破

坏食物的营养价值。

三、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全，使用餐员工满意。

四、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，进出操作间要洗手

消毒。

五、 食品调味时要严格按照卫生要求进行，切记用手直接沾汤品尝，

不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。

六、 制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。

七、 抹布等要保持干净，分类使用。

八、 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖；各类用品按指定

地点摆放整齐，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清洁无油垢。

九、 烹调操作人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现

有腐败变质、颜色异常的，不得加工。

十、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其

他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

十一、 需熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后熟制品应与食品

原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 十二、 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。