浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

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食品工程

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梁永海$&’’李凤林(’张丽丽!

(!（吉林农业科技学院生物工程系，吉林(%!()(）（吉林农业科技学院基础部，吉林(%!("(）

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摘要简要阐述了生物技术目前在食品工业中应剂、色素等食品添加剂。

用的几个主要领域，介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响。关键词

生物技术

食品工业

加工工艺

$@!’利用发酵技术、酶技术对农副产品进行加工，

直接生产各种发酵食品和食品添加剂，主要包括饮料、酒、酱、酱油、醋、乳酪、酸奶、啤酒等发酵食品及纤维素、植物胶、多糖、环糊精、氨基酸、酶制剂、维生素、色素等食品添加剂。

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食品工业是生物技术应用的重要领域，利用生物技术可将农副产品加工成食品并产业化，同时借助生物技术还可以改造传统工艺，提高产品质量。因此，食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱，生物技术本身也将为全球性的食物、蛋白质、环保和健康等问题的有效解决提供有力支撑。生物技术的发展可以归纳为以工程为主和以生物为主两个方面，其在食品工业中的应用范围非常广阔，对食品工业的影响也非常大。

$@%’通过转基因技术制造有益于人类健康的食品或

有效因子，如低胆固醇肉猪、低胆固醇蛋或高特种微量元素蛋、人类血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米等。虽然对于转基因食物目前尚有争论，然而转基因技术的确代表着现代食品生物技术的一个主要方向，在研究上应得到充分的肯定和支持。

$@E’采用细胞工程生产各种功能食品及功能性成

分，如对人参、西洋参、长春花、紫草和黄连等植物的细胞进行培养，生产活性细胞干粉、F’D苏氨酸、免疫球蛋白、生长激素等。

(@G’利用酶工程制取高蛋白、富含多种氨基酸和微

量元素的功能食品，如以动植物、微生物蛋白为原料，采用酶技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸，可作为功能食品或营养强化食品的原料；利用乳糖酶水解乳糖加工出低乳糖食品，供乳糖酶缺乏者食用。

(@#’用发酵工程生产功能食品或功能性成分，如低聚糖、糖醇、单细胞蛋白、HI=、*J=、!!亚麻

酸、有益菌等。

$’生物技术在食品工业中的应用

$@$’利用基因工程、细胞工程改造动植物、微生物

资源，向人类提供各种转基因食品和食品添加剂，如转基因番茄、大豆、玉米等食物及甜味剂、酶制

男，&梁永海，(KGL年出生，!))E年毕业于吉林农业大学，副教授。

收稿日期：!))G’D’)(’D’)L

"#$利用生物技术改变食物的贮藏方式和贮藏期。

如利用生物技术不仅可以生产耐贮番茄等食物，还可生产丙酸钠、芽孢杆菌肽、乳酸菌肽、乙醇氧化酶、葡萄糖氧化酶等食品添加剂，用于食品的贮藏保鲜，延长货架期。

万方数据

$5食品工程

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生物技术对食品工业的影响

!&$’对食品加工工艺的影响

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利用基因工程对传统发酵微生物进行改良，

不仅可以提高产率，还能缩短加工工艺、简化工序。如采用基因工程将大麦的!$淀粉酶基因转入啤酒酵母，利用这种酵母生产啤酒就不需要再添加

!$淀粉酶液化谷物淀粉，省去了液化工序。再如

利用基因工程将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌，并进一步转入酵母中，利用这种酵母可直接发酵淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，缩短了生产周期，节能#"’(左右。除此之外，采用现代发酵工艺，利用改良的微生物还可生产低糖甜味剂、酸味剂、鲜味剂、维生素、活性肽、保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等。

!"#"!利用基因工程、特定位点诱发突变、原生质

体融合和重组%&’等生物技术，不仅可使多种酶和蛋白质，如牛皱胃凝乳酶、!)淀粉酶、乳糖酶、脂酶、"!葡聚糖酶和蛋白酶的基因在微生物中得以克隆和表达，还可大幅度提高这些酶的催化活性，改良酶解工艺。如日本利用以上技术可使!!淀粉酶的发酵产率提高近!**倍。目前生产酶的工程菌多以大肠杆菌、酵母菌和丝状真菌为主，此外，还有芽孢菌和链霉菌等。

!"#"(采用现代发酵工艺代替化学合成工艺，生产

天然食品添加剂 …… 此处隐藏：4282字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……