北医大的营养题

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡

17．能促进钙吸收的措施是( A )

A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果

18．促进非血红素铁吸收的因素是( B )

A 植酸盐 B 肉因子 C 草酸盐 D 多酚类物质

19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ C ）

A 第一层次 B 第二层次 C 第三层次 D 第四层次

20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（B ）

A 病死肉、条件可食肉、废弃肉 B 良质肉、条件可食肉、废弃肉

C 条件可食肉、废弃肉、可食肉 D 废弃肉、宰杀肉、良质肉

四、简答题（共6题，每题5分，共30分）

⒈EFA的生理意义有哪些？

答(1)EFA是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成；(2)与脂质代谢关系密切。(3)与动物精子形成有关；(4)是合成前列腺素必需的前体；(5)对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。

⒉影响钙吸收的因素有哪些？

答：(1)有利于吸收的因素：维生素D、乳糖和某些氨基酸。(2)不利于钙吸收的因素：植酸盐、草酸盐、脂肪(脂肪泻)、乙醇、膳食纤维。

⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

（1）表观消化率的概念。

（2）真消化率概念。

（3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。

（4）表观消化率测定方法简便易行。

⒋农药污染食品的途径有哪些？

答：(1)农药直接施用于农作物；(2)农药污染环境、农作物从被污染环境中吸收。(3)通过食物链的生物富集作用污染食品。(4)其它。

⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？

答：(1)农药；(2)有害金属；(3)N-亚硝基化合物；(4)多环芳烃化合物；(5)食品容器、包装材料。

6.母乳喂养的优点？