北医大的营养题

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题

一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）

⒈基础代谢：

⒉PER：

⒊Engel指数：

⒋MNL：

⒌菌落总数：

6.酸性食品：

7.合理营养：

8.必需氨基酸：

9.美拉德反应：

10.水分活性：

二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）：

1.最好的植物性优质蛋白质是（ ）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。

3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.谷类是膳食中（ ）族维生素的重要来源。

5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（ ）。

6.膳食调查通常采用下列几种方法:1.（ ）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法

7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（ ）三方面的资料与指标.

8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（ ）的污染严重.

9.食品保藏的食品卫生意义是（ ）。

10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)（ ）;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。

三、单选题（共20题，每题1分，共20分）

⒈维持人体基本生命活动的热能是（ ）。

A 体力活动耗能 B 基础代谢

C 非体力活动耗能 D 食物特殊动力作用耗能

2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。