北医大的营养题

A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP

3.断乳的最佳时期是( )

A 4个月 B 9～12个月 C 8个月 D 15个月

4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）

A 海鱼 B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸

6.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

7.亚硝胺的稳定性在（ ）中较好。

A 酸性环境 B 中性及碱性环境 C 中性及酸性环境 D pH<4

8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )

A 50倍 B 10倍 C 20倍 D 100～1000倍

9.维生素B2缺乏体征之一是( )

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血

10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )

A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒

11.为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶

12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( )对食品生产经营全部活动的管理过程

A 生产过程 B 管理部门 C 关键控制 D 有害因素

13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素

14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )

A 卫生 B 冷藏 C 防水 D 新鲜度

15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )

A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下

16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡