食品添加剂习题2多选题

食品添加剂习题

二、 多选题（试卷：每题1分，共5分）

第一章 食品添加剂概述

1.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ ABCDE ）

A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E.慢性试验

2．ADI的分类包括（ BCDE ）

A. ADI B. 类别ADI C. ADI无需规定 D. 暂定ADI E. ADI不能提出

第二章 防腐剂

1.下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ ABE ）

A.山梨酸钾 B. 苯甲酸 C.硝酸盐 D. SO2 E.丙酸钠

2.从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有（ ACD ）

A. 甲壳素 B.山梨酸 C.乳酸链球菌素 D. 鱼精蛋白 E. 安息香酸

3.下列食品添加剂，哪些是防腐剂（BCD）

A.没食子酸丙酯 B.丙酸 C. 尼泊金酯类 D. SO2 E. 海藻酸钠

第三章 抗氧化剂

1. 从机能上看，下列属于抗氧化剂的是（ ABCDE ）

A. 自由基抑制剂 B. 金属离子螯合剂 C.过氧化物分解剂 D. 增效剂 E. 氧清除剂

2. 为了延长含脂质食品的货架期，可作为螯合剂添加到食品中食品添加剂有（ BDE ）

A. 抗坏血酸 B. 柠檬酸 C. 酚类物质 D. 磷酸 E. EDTA

3. 下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（ ABDE ）

A. 生育酚 B. 丁基羟基茴香醚 C. 过醋酸 D. 卵磷脂 E.SO2

4. 下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（ ABCD ）

A. BHA B. TBHQ C. AP D. 生育酚 E. 茶多酚

5．下列有关BHA的描述，正确的是（ ABCE ）

A. 丁基羟基茴香醚的缩写 B. 有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强

C. 脂溶性抗氧剂 D. 遇铁离子会变色 E. 有抗菌作用

第四章 着色剂、护色剂和漂白剂

1.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ABE ）

A.L-抗坏血酸 B. L-抗坏血酸钠 C.核黄素 D.烟酰胺 E.生育酚