《食品应用化学》教学大纲

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品应用化学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、教学目的与任务

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。

二、讲授内容与要求：（分章节）

本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。

第一章、食品主要成分的化学特性

【教学要求】

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

【教学内容】

1、水分

1）、食品中水的性质

2）、食品中水分的活度

3）、食品水分与食品化学变化的关系

2、脂质

1）、脂质的分类

2）、脂肪的化学组成

3）、一些常见油脂的化学组成

3、蛋白质

1）、蛋白质的化学组成

2）、蛋白质的变性及机理