俄罗斯饮食文化

引言作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积 最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非 常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧 洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧 洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化 的基本特征，但由于特殊的地理环境、人 文环境以及独特的历史发展进程，也造就 了独具特色的俄罗斯饮食文化。

“五大领袖”

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面 包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄 罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜 面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面 包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的 “主食”。用这里出产的“硬小麦”和 “强小麦”做出的面包非常筋道，干了 也不掉渣。

至于牛奶，更是俄罗斯人的最 爱。俄罗斯的牛奶消费量接近 人均每天1升，早在上上世纪， 这里就把用白水而不是牛奶熬 粥视为赤贫的标志。

“五大领袖”赫鲁晓夫曾把共产主义简 化为“土豆烧牛肉”,可 见俄罗斯人对土豆的钟爱。 苏联时期的外交部发言人 曾引用过一句俗话：发言 越短越好，香肠越长越好。 足见他们对香肠的深情。 俄罗斯作家克雷洛夫有一 则寓言，说的是狐狸诱乌 鸦张嘴，骗走了乌鸦口中 的奶酪。由此可见，俄国 人把奶酪当做美食的代名 词。

洋 葱

“四大金刚”用这“四大金刚” 加牛肉做红菜汤， 滋味醇厚，鲜香无 比，喝了通体舒泰。胡 萝 卜

圆 白 菜

甜菜

三剑客——黑面包 从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗 犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先 在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加 白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三 磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才 能下咽。 俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。 不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联 人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消 化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤 菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有 多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯 人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的 亚历山大· 涅夫斯基大公到现在，俄军士兵 的主要食粮一直是黑面包。

关于黑面包的小贴士 在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重 要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。 在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许 食盐的面包，以示吉祥。 向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友

谊， 假如对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与欺侮。 “面包加盐”不仅是主人慷慨好客的见证，在要害时候 还能尽释宿敌间的前嫌 。 在民间，一旦吃饭时碰见旁人，人们总 是热情地冲着对方说“面包加盐”,据 说这样会驱走恶神，祈福平安。 来自罗马的外交官安东尼奥· 波谢维诺 在游记中写道：“莫斯科人认为这个词 组能帮助他们躲过一切邪恶。”此话不 无道理。在家中烘烤一只大面包，诱人 的麦香会令你神清气爽，家中的争吵也 会因此偃旗息鼓。

三剑客——伏加特

俄罗斯是一个喜欢创新的民族，这种求变求新的特点

在中世纪时的饮食上得到了淋漓尽致的体现。

据考证，酿酒业的出现归功于制蜜业和种植业的发展。 在公元880--890年，“蜜酒”开始在民间出售，其酿 制工艺与葡萄酒极其类似，产生于921年的桦汁酒香气 四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。 早在996年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮，1284年， 俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代，伏特加 终于千呼万唤始出来。它选用黑麦粒为原料，经过缓 慢蒸馏，然后在同一容器中冷凝而成。与乌克兰和波 兰白酒的不同之处在于，它更为纯净，度数稍低。伏 特加出现之后，蜜酒和桦汁酒便逐渐被挤出了历史舞 台。16世纪时，伏特加更是取得了国家垄断商品的地 位，1533年，第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面的小 胡同中隆重开业。 斗转星移，如今耸立此地的是金碧辉煌的凯宾斯基酒 店。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加 的直接词义是“可爱的水”,俄罗斯人对它情有 独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费 100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌 一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭 前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢 啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是 满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味 更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯 者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

三剑客——鱼子酱 欧洲人视鱼子酱为上等美 食，其中又以俄罗斯产的 为上品。 鱼子酱有灰(明太鱼)、红 (鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰 的口味重，红的太腥，黑 的最妙。 即使在50年代，黑鱼子酱 产量比现在高10倍的时候， 对俄罗斯人来说，吃一片 抹黑鱼子酱油和黄油的面 包也是难得的享受。

俄式馅饼伴随俄罗斯人一生 馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每 逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、 婚礼以及葬礼，馅饼作 …… 此处隐藏：2980字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……